蓮藕為水生植物，蓮花的地下莖。夏天產的藕吃起來較脆，秋藕則口感較鬆軟。蓮藕可說是料理之好食材，可以涼拌，也可以燉煮，多元料理皆美味～買回來的蓮藕當然要趁新鮮食用，那要如何處理、保存蓮藕呢？來來來～小智慧報你知！

蓮藕是怎麼採收的呢？

蓮藕的採收可說是一大工程，傳統採收是等到田地水都乾了，再動用山貓翻土，掘起地下根莖蓮藕，農夫們再一根根撿起，非常辛苦！現在雖有機器協助，仍須人工拿著鏟子在後面鏟土，鏟起機器未挖出的蓮藕，藕農真是辛苦了！

蓮藕挑選訣竅：肥、大、粗

1.藕身無傷口、沒臭味、有帶土：有帶土的話保存可以更久

2.如沒帶土，選擇黃褐色的，不宜選擇顏色太白

3.藕身肥胖飽滿、藕節長：代表蓮藕有熟成，口感佳～

4.氣孔大：若蓮藕有切開，切面氣孔大為佳唷～

蓮藕處理步驟：洗→折→切除藕節→(去皮)→切

1.洗：因為蓮藕可以帶皮入菜，所以料理前，先用軟毛刷洗表面

2.折：折斷蓮藕

3.切除藕節：切除藕節部分後，可選擇是否去皮

4.切：可選擇直接入鍋煮熟，或依需要切片、條、塊狀來入菜

＊蓮藕兩端不容易切片，就可以切“十字”變成塊

料理時，防止蓮藕變黑：把切片的蓮藕泡入醋水或檸檬水中

不同段的蓮藕，口感各具特色

細長的部分：更脆口，適合做涼拌唷～

肥粗的部分：脆中帶有點鬆軟，適合煮湯唷～

蓮藕保存：盡量保持乾燥為佳，以免容易腐敗

1.帶土保存最佳：放一張報紙，放紙巾，再放蓮藕，捲起來放入塑膠袋內，放置冰箱冷藏，約可保存一個禮拜左右

2.沒帶土，或已清洗的：保存與帶土蓮藕同，但還是趁新鮮食用吧～

3.已經有切口的蓮藕：

泡一下醋水後，用乾淨紙巾包住切口，放入密封盒，再放入冰箱冷藏

4.冷凍保存：

將蓮藕依處理方式處理完成後，泡一下醋水，放置夾鏈袋中，放置冷凍保存，約可保存六個禮拜左右

無毒種植健康安心，自然甘甜清香的無毒蓮藕！

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