料理時總少不了加入蔥薑蒜增添風味，不過每次使用的量不多，卻得買上一大包，若保存不當，很容易就乾掉或發霉，如果能延長它們的保鮮期限，加上事先做好處理，料理時就能直接使用，快速方便又常保新鮮唷～

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同屬辛香料家族的蔥、薑、蒜，各有特殊的風味，適合搭配不同食材一起料理，讓菜餚的風味更有層次。例如，青蔥能緩解貝類食材（如螺、蚌、蟹等）的寒性；薑片適合搭配魚湯、魚類料理，可以緩和魚的寒性，又能解腥味；水餃內餡加點薑末，可以提鮮助消化；烹煮禽肉類（如雞、鴨、鵝肉等），多放點大蒜最對味！

料理時加入蔥薑蒜，總是能帶出食材的最佳風味，其實只要用對保存方式、事先處理好，保證讓您炒菜省時又省力，端上桌的菜色令人光看就食指大動，更不必擔心波動的菜價影響了蔥薑蒜的價格，隨時都有新鮮的蔥薑蒜可用喔～

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蔥花、蔥段放冷凍，水耕青蔥常保鮮

青蔥買回家後，可以稍微沖洗一下根部，用餐巾紙將水份擦乾，先取出一周會使用到的份量，以牛皮紙包妥冷藏保存。剩下的青蔥可以分別切成蔥花、蔥段，放入保鮮盒中冷凍保存，需要使用時再掰一小塊下來使用就好。

此外，也可以利用水耕法保存青蔥。將蔥綠的部分剪下，留下約2-3公分蔥綠，和底下的蔥白一起直接插入水裡，在容器中注入乾淨的清水約3-5公分，放在通風有陽光的地方，每隔1至2日換一次水，每次只需要剪下要使用的蔥量即可。

薑片、薑絲隨您切，冷凍存放將將好

老薑可以常溫保存，嫩薑水份較多，必須冷藏保存。不過，一大塊薑要是一時之間用不完，建議將外皮搓洗乾淨，一半切成薑片，另一半切成薑絲，放進保鮮袋或保鮮盒中，直接冷凍保存即可。要注意薑片盡量不要重疊在一起，以免凍在一起不好使用喔！

蒜頭、蒜米通風放，剝皮剁碎冷凍存

整顆蒜頭買回來，若放在通風處保持乾燥，基本上可以放一個月都沒問題。若擔心蒜頭內部有水份會發霉，也可以先把蒜頭一顆顆的剝開，帶皮的蒜米攤開通風後，可以降低發霉爛掉的風險。

將蒜頭去皮後，切成蒜片和蒜末，放在保鮮盒中冷凍保存，需要使用時再取出即可，炒菜、爆香都非常方便。

【小撇步】

1. 也可以事先磨好蒜泥和薑泥，冷凍成一顆一顆的蒜泥磚、薑泥磚，要用時再適量取用。
2. 雖然冷凍可以延長辛香料的保存期限，建議還是每次準備一個月左右的份量就好喔！

PHOTO RESOURCE：Kiwi He、chia ying Yang CC Licensed.

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