不沾鍋的潛在致癌風險 該怎麼避免？
白櫻樹 2017-04-07看阿嬤用大鐵鍋炒飯好像很簡單，怎麼換自己炒菜就焦底，花好大功夫才把沾黏、焦黑的部份刷掉。還是換回輕巧的不沾鍋廚具才順手，連困難的煎魚都能漂亮起鍋。只是不沾鍋雖然很萬能，卻有表面塗層刮傷後溶出致癌物質的風險，到底什麼時候該更換不沾鍋？平常保養的重點又是什麼呢？
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什麼時候該更換不沾鍋
除了出現明顯的刮痕就該更換不沾鍋之外，還有當不沾鍋用起來會沾黏東西，還有表面出現了焦垢也都是該更換新鍋的訊號。這是因為不沾鍋的塗層受損後，容易溶出氟辛酸化合物，動物實驗結果會致癌，並有導致內分泌異常與心血管疾病的風險。一旦氟辛酸化合物進入人體，可存留3年之久。
聰明使用不沾鍋
科學研究指出一般的不沾鍋在260℃以上的高溫爆炒時，會釋放出有害人體的物質，所以不沾鍋其實不適合熱鍋爆炒。最好是冷鍋冷油來使用，比方說先開抽風機避免吸入揮發物質，再把油倒入鍋中，輕輕以廚房紙巾抹勻，接著把食材放到鍋中後再開瓦斯加熱，這樣保持小火來煎蛋、煎肉或炒菜。
除了冷鍋冷油，不沾鍋塗料也容易在加入醬油、醋、奶油或酒的狀況下增加溶出率，所以最好是食物成盤之後再來調味與淋醬。下次炒海鮮的時候要記得先去殼，比方說炒蛤蠣的時候，若連殼一起炒就很容易磨損不沾鍋表面塗層。只要小心使用，還是可以享受不沾鍋的便利，聰明用、健康吃。
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