不怕颱風菜價漲，法式燉菜一鍋超萬用
陳蘋果 2017-08-30每年到夏秋之季，最讓煮婦們擔心的就是颱風侵襲，導致菜價貴桑桑。尤其是夏季產量本來就少的葉菜類，價格更是居高不下。這時候不如改買根莖瓜果類的食材，一次做好一大鍋燉菜，冷的、熱的都好吃！
還記得料理鼠王中，那道征服挑嘴的美食評論家的法式家常菜色「南法蔬菜雜燴Ratatouille」嗎？這是一道利用當季蔬菜，加上大量番茄燉煮後，完全釋放出蔬果的清甜與番茄的酸味，號稱讓人吃下去以後「絕對不會思念肉」的料理。
將每一樣食材燉到軟爛，看不出它原本的樣貌，就是燉菜最大的特色。除了直接吃，也可以搭配義大利麵、麵包、土司，或作為牛排的配菜，都非常合適。
【材料】
節瓜（黃、綠色）2根、甜椒2顆、番茄1顆、茄子1顆、洋蔥1顆、蒜頭4-5粒、番茄糊300g、九層塔一小把
【作法】
1. 節瓜、甜椒、番茄、茄子、洋蔥全數洗淨，甜椒去籽，將食材切成2cm左右的小丁備用。
2. 蒜頭切末，起一個油鍋，蒜末先下鍋爆香。
3. 接著將洋蔥丁下鍋，炒至洋蔥呈半透明，帶點金黃色。
4. 加入番茄糊拌炒。
5. 節瓜、甜椒、茄子、番茄全部下鍋，將食材與番茄糊充分翻炒均勻，加入適量鹽巴、黑楜椒調味。
6. 轉小火燉煮，約8-10分鐘將食材煮至軟，最後加入九層塔即可。
燉菜烹煮過程無須另外加水，利用食材本身的水份，以慢火燉煮，當季食蔬本身的甜味會充分釋放到菜餚中，搭配烤或煎過的牛排、羊排都很適合。
也可將煮好的燉菜分裝成一包一包的小包裝冷凍起來，想吃的時候，直接加熱，搭配拌炒義大利麵或吐司、麵包等等，就是一頓充滿異國風情的餐點囉～
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