不油不膩！香菇肉燥美味的秘訣
Shuhui Tsai 2018-01-18台灣南北走透透，一定有一道肉燥飯小吃！每個店家或是每個家庭的肉燥口味也不太一樣呢！想像一下：熱騰騰的米飯，淋上香菇肉燥，那個香氣與滋味，米飯再來一碗也沒問題！小編分享自家的作法，「不油不膩的香菇肉燥」美味的秘訣，你也試著煮煮看吧！
《食材》
乾香菇12朵、黑豬低脂絞肉300g、紅蘿蔔1小段、蒜頭3瓣、醬油60ml、紅冰糖2大匙、水300ml、葡萄籽油少許。
《美味秘訣一》小編最愛的黑豬低脂絞肉，來自台東關山。2:8的肥瘦比例，黑豬前腿部位肉，口感更佳。
《作法》
(1) 絞肉冷藏退冰。乾香菇溫水泡軟切末(用小碟子當蓋子，香氣不跑掉)。
(2)《美味秘訣二》加紅蘿蔔泥，香菇肉燥更香甜。紅蘿蔔和蒜頭磨泥。
(3) 少許油炒香蒜泥、香菇與絞肉。加醬油、紅蘿蔔泥和紅冰糖略炒一下，再加水。中小火煮滾，轉小火續煮10分鐘，熄火悶半小時入味。(煮的時候適時攪拌。)
不用長時間熬煮的香菇肉燥，簡單卻有著豐富口感與香醇風味，拌飯佐麵或蔬菜都十分美味。
《料理筆記》
- 可依喜好加入水煮蛋、豆腐豆乾一起滷。
- 以紅蔥頭、八角或白胡椒調味也不錯！
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