讓白菜滷美味升級的秘訣?
Shuhui Tsai 2018-03-05冬天的白菜物美價廉，清甜無比，各式白菜料理也讓人大快朵頤。其中「白菜滷」可是經典的菜色！無論是家常料理或是餐館小吃店，都會有一道白菜滷。就像蛋炒飯一樣，十個家庭就有十種風味。看似簡單的菜餚，加些小秘訣這樣煮，白菜滷美味升級，營養好下飯。
《食材》
白菜300g、乾燥櫻花蝦5g、黑木耳50g、乾香菇2朵、紅蘿蔔1小段、昆布1小段、紅冰糖5g、玉米梗適量、醬油少許、海鹽適量、葡萄籽油適量、水300ml。
《美味升級的秘訣》利用櫻花蝦、乾香菇、紅蘿蔔、昆布、玉米梗的鮮味，增加香氣，讓白菜滷滋味更鮮甜。
《作法》
(1) 乾香菇溫水泡軟切末(用小碟子當蓋子，香氣不跑掉)。紅蘿蔔櫻花造型壓模，其餘切絲。黑木耳切絲。昆布略沖一下，冷水浸泡30分鐘，讓美味充分釋放。
(2) 櫻花蝦略沖洗，瀝乾。少許油將櫻花蝦、乾香菇、紅蘿蔔拌炒一下，香氣十足。
(3) 鍋中加水、玉米梗、白菜梗、黑木耳和昆布，中小火加熱，快要煮滾之前將昆布取出。(因為煮滾之後，昆布會有苦臭味，較不鮮美。)
(4) 再加白菜，轉小火續悶煮10分鐘或煮至喜好的軟度，紅冰糖、醬油和海鹽調味。
滿滿鮮甜滋味的白菜滷，香氣十足，美味端上桌。湯頭溫熱喝，好滿足！
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