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中式雞湯不過癮?來試試萬用的西式雞湯!

小安 2018-02-26

中式雞湯是台灣家庭習以為常的經典湯品,通常以香菇為主要輔料以及蔥薑蒜的香氣,是大家四季都非常喜愛的一道料理。不過,你有沒有試過”西式雞湯”呢?這也可以做為其他料理的高湯喔,大家一起來做做看!

食材:

  1. 少許橄欖油
  2. 帶皮雞大腿兩隻(或用雞骨架、雞翅也可以)
  3. 洋蔥1顆切大塊
  4. 帶葉的西洋芹4根切塊
  5. 巴西利(Parsley) 1把
  6. 紅蘿蔔1根切塊
  7. 鹽巴少許

步驟:

1.準備好平底鍋加少許橄欖油預熱。將雞大腿用清水洗淨,將皮那一面下鍋用中火慢煎,逼出雞油,直到雞皮煎得金黃後可翻面,記得適時翻攪以免沾鍋。

2.在雞肉不再是粉紅色之後,將雞肉以及雞油轉放至湯鍋,並加入洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔以及巴西利等蔬菜。

3.加入足以淹過所有食材的冷水後,用大火燒開後轉小火慢燉,記得要不時地把浮在水面上的肉渣撈掉,不要蓋鍋蓋,慢煮4小時。

4.慢煮過後4個小時的蔬菜食材,都可以盛起來丟棄,其營養素經過慢慢燉煮的時候都已經融合在雞湯中,雞肉可另外盛起食用。用濾網再次濾過湯頭,讓西式雞湯變得更為清澈,即完成。

西式雞湯除了可以直接食用之外,更可以拿來做為其他料理的基底高湯,通常以西式料理為主,如義大利麵、西式蔬菜清湯或濃湯等等,味道充滿了各種蔬菜的清香還有微微的甘甜,和中式雞湯喝起來真的大不同!趕快來試試看吧!

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