中式雞湯不過癮？來試試萬用的西式雞湯！
小安 2018-02-26中式雞湯是台灣家庭習以為常的經典湯品，通常以香菇為主要輔料以及蔥薑蒜的香氣，是大家四季都非常喜愛的一道料理。不過，你有沒有試過”西式雞湯”呢？這也可以做為其他料理的高湯喔，大家一起來做做看！
食材：
- 少許橄欖油
- 帶皮雞大腿兩隻（或用雞骨架、雞翅也可以）
- 洋蔥1顆切大塊
- 帶葉的西洋芹4根切塊
- 巴西利(Parsley) 1把
- 紅蘿蔔1根切塊
- 鹽巴少許
步驟：
1.準備好平底鍋加少許橄欖油預熱。將雞大腿用清水洗淨，將皮那一面下鍋用中火慢煎，逼出雞油，直到雞皮煎得金黃後可翻面，記得適時翻攪以免沾鍋。
2.在雞肉不再是粉紅色之後，將雞肉以及雞油轉放至湯鍋，並加入洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔以及巴西利等蔬菜。
3.加入足以淹過所有食材的冷水後，用大火燒開後轉小火慢燉，記得要不時地把浮在水面上的肉渣撈掉，不要蓋鍋蓋，慢煮４小時。
4.慢煮過後４個小時的蔬菜食材，都可以盛起來丟棄，其營養素經過慢慢燉煮的時候都已經融合在雞湯中，雞肉可另外盛起食用。用濾網再次濾過湯頭，讓西式雞湯變得更為清澈，即完成。
西式雞湯除了可以直接食用之外，更可以拿來做為其他料理的基底高湯，通常以西式料理為主，如義大利麵、西式蔬菜清湯或濃湯等等，味道充滿了各種蔬菜的清香還有微微的甘甜，和中式雞湯喝起來真的大不同！趕快來試試看吧！
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