節能省時輕鬆煮~銀耳藥膳排骨湯

Shuhui Tsai 2018-02-26

紅棗乾、枸杞和乾香菇是藥膳食補料理很常用的食材。而新鮮的銀耳富含膠質，口感Q彈，免浸泡直接煮湯好方便。時序過了立春，天氣也多變。簡單煮鍋「銀耳藥膳排骨湯」，為全家人補充滿滿元氣吧！

煮湯不難，只要掌握一些小撇步，節能省時輕鬆煮，營養好美味。

《食材》有機銀耳100g、黑豬里肌小排150g、公館紅棗乾8個、枸杞適量、乾香菇3朵、紅蘿蔔一小段、牛蒡一段、海鹽適量、水1000ml。《料理筆記》

新鮮的銀耳免浸泡，好方便！(乾燥銀耳須泡水15~20分鐘，與多次換水。)
很棒的營養美味相乘組合！牛蒡+紅蘿蔔+乾香菇。

《作法》

(1) 排骨入冷水鍋，以小火汆燙，快要煮滾時撈起，用冷水洗淨。利用小火溫度去腥的「跑活水」汆燙，肉質更鮮美。若用滾水，蛋白質遇熱快速凝固，雜質反而封在排骨裡面，較不易浮出。(2) 紅棗用刷子將皺褶處刷洗乾淨，泡軟切畫一下，營養成分較易釋出。乾香菇略沖洗，溫水泡軟切塊。銀耳洗淨剝小塊。紅蘿蔔洗淨削皮，用菜刀在表面輕畫幾下再切塊，煮的時候更易熟透入味。枸杞略沖洗。

(3) 牛蒡的皮有豐富的營養，料理前用刀背輕刮除鬚根洗淨。切圓片，不用另外泡水，邊切邊放入冷水鍋內，讓釋出的營養成分皂苷直接溶於水中。(4) 【節能省瓦斯煮法】將食材(枸杞、銀耳和調味料除外)，蓋上鍋蓋，中火煮滾，轉小火續悶煮5分鐘。枸杞、銀耳也入鍋煮一下，加海鹽調味，熄火悶20分鐘。不用慢火熬煮，利用鍋中餘熱悶出銀耳的膠質，並將食材悶熟。