一次搞懂佃煮和甘露煮
Shuhui Tsai 2018-03-05喜歡日本料理的朋友，是否曾經留意過「佃煮」和「甘露煮」？這二種頗受歡迎的家常料理，看起來很相似。而調理的方法和味道，其實是有些差異呢！不論是佃煮或甘露煮，都是米飯再來一碗的美味。有興趣的朋友，不妨在家試著煮煮看吧！
【佃煮】
- 日本江戶時期，在江戶佃島當地(現今東京都的中央區)盛行的料理。那時候還沒有冰箱，佃島的漁夫們將無法販售的小魚或貝類，做成甘辛美味的常備菜。由於物美價廉又可以保存一段時間，在江戶地區大受好評，進而風靡全日本，因此稱之為「佃煮」。
- 將新鮮的魚類海鮮、海藻等以醬油、味醂、砂糖烹煮的濃醇風味的日式小菜，帶有甘辛的鹹甜滋味。
【和風佃煮昆布】
餐桌上美味的一品小菜~和風佃煮昆布。點此看作法。
【櫻花蝦核桃的和風佃煮】
《食材》乾燥櫻花蝦15g、醬油1小匙、紅冰糖1小匙、未烘焙核桃適量、水2大匙。
《作法》核桃入鍋乾炒一下，加入沖洗瀝乾的櫻花蝦略拌炒。加調味料，湯匙攪拌，小火煮至水略微收乾。
香氣十足的佃煮櫻花蝦核桃，口感獨特，滋味一級棒！
【甘露煮】
- 甘露煮的「甘露」一詞源自於古代中國的「天降甘霖」傳說，同時融合了印度的「長生不老靈藥」傳說。象徵著生生不息的活力以及延續壽命的甘露那樣美味的料理。帶有光澤的佳餚，看起來十分美味，彷彿用了「甘露」料理一樣，因此給予「甘露煮」的美名。
- 將食材以酒、砂糖(蜂蜜、麥芽糖) 、水、醬油、味醂等烹煮帶有鹹甜滋味的日式料理。基本上，甘露煮會使用較多的砂糖料理，所以比佃煮略甜一些。
【香魚甘露煮】
在家簡單做！日本食堂的香魚甘露煮，點此看作法。
【櫻花蝦甘露煮】
鹹甜油亮的櫻花蝦甘露煮，有著照燒的焦糖色澤，香氣十足。直接吃，好像點心零嘴。配飯吃，滋味一級棒！點此看作法。
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