蔥油餅變身家常炒餅，營養美味零剩食
白櫻樹 2018-03-21蔥油餅一次煎了好幾張，有時可能吃不完，放冰箱口感可能會變硬而失去酥脆感。這招學起來就不用煩惱了，將蔥油餅變成眷村口味的炒餅，加入肉絲、蛋、與多種蔬菜，吃起來既有飽足感，又多了滿滿的營養。過去眷村媽媽們家裡蔥油餅做多了，就會把剩下的餅「再製」成炒餅，把喜歡的菜加進去一起炒，味道可是一級棒唷！
【材料】
食材：
蔥油餅兩張、大蒜3顆、洋蔥半顆、木耳一片、雞蛋2顆、蔥兩根、紅蘿蔔1/3根、高麗菜1/4顆、豬肉絲50g
調味料：鹽、白胡椒粉、醬油適量
【作法】
（1）將肉絲用醬油與鹽醃個15分鐘。
（2）將紅蘿蔔切絲，木耳、洋蔥與大蒜切丁、蔥切段，高麗菜切小片。
（3）如果是熱過剩下的蔥油餅直接切成長條狀，不然就先把蔥油餅煎好後再切成條狀。
（4）將肉絲與蛋炒成半熟的狀態。
（5）爆香大蒜、洋蔥與蔬菜，接著加入切成條狀的蔥油餅一起炒香，再加入肉絲與蛋。
（6）加入調味料一起翻炒，最後加入蔥段再炒一下就可以起鍋囉！
小撇步：
（1）炒的時候要注意火候，將餅炒焦香而不是焦黑掉囉！雖然少了蔥油餅時期的酥脆感，炒餅口感較軟但味道豐富，值得一試。
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