只知道涼拌太可惜，用皮蛋做超下飯的泰式打拋皮蛋
xiaoming 2018-05-03皮蛋是個很特別的食材，經過醃製的皮蛋較一般的蛋膽固醇減低，鐵質也增加，柔軟的口感也更好消化。如果只知道涼拌就太可惜了喔，皮蛋能巧妙與很多菜色融合讓口味更豐富，今天就介紹一道相當下飯的「打拋皮蛋」給大家。
材料
豬絞肉150g
皮蛋1顆 (先蒸熟，約3分鐘後，剝殼切小丁)
小蕃茄5顆(對切)
九層塔適量
調味料
大蒜1瓣，辣椒適量(切末)
醬油、糖、魚露各2大匙(醬汁)
檸檬汁1大匙
步驟
1.熱鍋熱油，先將蒜末及辣椒爆香後，加入絞肉。
2.絞肉拌炒至八分熟，倒入醬汁。
3.繼續拌炒並陸續加入皮蛋、小蕃茄。
4.炒至小蕃茄皮微皺時可以準備起鍋，此時可以放入檸檬汁，翻炒均勻後關火再依口味放入九層塔。
料理技巧
1.皮蛋先蒸熟才好切。
2.檸檬汁關火前才加，酸味才不會太快揮發。
3.九層塔用餘溫拌炒即可，香氣才會在。
源自泰國的打拋豬口味老少咸宜，加入皮蛋之後不儘營養更加分，也多了香滑的口感，吃完還會口齒留香，不管甚麼季節都是非常受歡迎、端出來又很漂亮的菜喔！請務必要試試。
《作者：小葵太太》
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