皮蛋豆腐好麻吉，一起紅燒也好吃
芸想 2018-08-17皮蛋是中國人特有的一種保存鴨蛋的方式，以前總是傳說皮蛋是用馬尿醃製的，可能因為它有一種很特殊的口感和味道，所以大家才會用一種奇特的說法來增加它的神秘感吧。現在製作皮蛋的方式已經逐漸科學化，含鉛量不會超過標準，也有完全不含鉛製造的皮蛋，大家都可以放心的食用。
台灣人最喜歡吃冰冰的皮蛋搭配冰冰的嫩豆腐，只要一些醬油膏和柴魚片，就可以享受Q軟嫩滑的好滋味。但是絕大多數的外國人卻不敢嘗試這道菜，可能是覺得皮蛋有一種腥腥的味道，其實只要稍加變化，把嫩豆腐換成板豆腐，再將皮蛋和豆腐一起紅燒，就可以讓不敢吃皮蛋豆腐的人大大改觀，更讓愛吃皮蛋豆腐的人多一道美食新選擇。
皮蛋紅燒豆腐
《材料》
4顆皮蛋
板豆腐一塊
蔥末
蒜末
薑絲
1/2米杯冷開水
2大匙醬油
鹽巴
《作法》
1. 將剝好的皮蛋用冷開水把表皮上殘留的蛋殼輕輕洗掉。同時把刀子的兩面用冷開水沾溼。
趁著皮蛋外表溼溼的，刀面也溼溼的，可以輕易的將皮蛋切得很平整，連蛋黃也不會支離破碎。
2. 每顆皮蛋可以切成4～6等分。豆腐切成大塊備用。蔥薑蒜也先切好準備著。
3. 鍋中放些橄欖油燒熱後，轉成中小火煎豆腐，煎至兩面金黃後就可以先盛起來備用。
4. 利用鍋中的餘油來爆香薑絲和蒜末。
5. 接著放入皮蛋煎一煎，煎至香氣跑出來。
6. 最後放入豆腐、水、醬油、鹽巴，稍微攪拌一下，蓋上鍋蓋用小火慢慢悶燒，至醬汁差不多收乾，豆腐也入味了。
上桌前再灑上一點蔥花，香氣四溢的皮蛋燒豆腐就完成了。下次有外國朋友來，不妨請他吃吃看喔！
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