在家品嘗白蘆筍料理 一解旅遊饞
Halcyon 2021-03-15相較一年四季都吃得到的綠蘆筍，稀有的白蘆筍僅能在春天，得以短暫享用它的細膩清甜，其珍貴的程度，在德國甚至將白蘆筍比喻為「可以吃的象牙」!除了各大高檔餐廳無不爭相把握短暫產季，推出應景的白蘆筍料理，來好好滿足饕客的味蕾外。4月底~6月間還會舉辦削白蘆筍大賽、票選白蘆筍皇后、釀蘆筍酒等全國性大型蘆筍節活動。
在歐洲還有為了煮蘆筍所出的專用鍋具(有點類似煮義大利麵的獨立式濾網鍋具)，好把蘆筍安穩直立鍋中蒸熟，一來避免折斷，二來將纖維較多的根部接近火源，使整支白蘆筍蒸煮時，達到前、中、後段擁有相同細緻的口感，可見白蘆筍在歐洲家庭是多麼不平凡的存在!
和一支支白胖白胖隨便直徑都達2公分以上的歐洲進口白蘆筍相比，台灣白蘆筍像是身穿穿白色禮服的高挑淑女，清瘦中不失其高雅滑順的風味，有的白色蘆筍在生長過程中微微見光，產生了青花素，頭部還略帶些高雅的淡粉紫色，像極畢卡索畫中「戴淡紫色貝雷帽的女子」，在象牙般乳白的蘆筍中，略顯高雅。
以口感來說，不論台灣或是歐洲各有長處，也各有不同的擁戴者，但台灣的白蘆筍在清甜表現更略勝一籌。 既然無法出國一睹白蘆筍皇后的風采，不妨運用台灣在地的食材，簡單做道異國料理，想像自己在歐洲那萊茵河畔，旅遊春天。
雙色蘆筍佐慕斯琳醬
《 食材 》: 白綠兩色蘆筍、馬鈴薯、蝦、紫洋蔥、鹽、黑胡椒、迷迭香
《 Mousseline Sauce 慕斯琳醬》: 蛋黃2顆蛋黃、無鹽奶油100g、鮮奶油100cc、檸檬汁少許
《 作法 》
- 馬鈴薯洗淨切大塊，入電鍋蒸半熟，（ 因為還要再煎，千萬不要蒸到全熟）。
- 趁馬鈴薯蒸煮時先製作 Mousseline Sauce ， 製作醬汁須準備一鍋水，約1/3滿，放至爐上開小火煮，將蛋黃放至另一個攪拌盆中，以隔水加熱方法將蛋黃攪拌均勻，放在鍋上以蒸氣隔水加熱打至起泡後。將攪拌盆離火加入鮮奶油，繼續攪拌使醬汁達到有點濃稠時，加入奶油攪拌至奶油融化後，適量加入檸檬汁，如果家中沒有檸檬汁亦可用當季酸甜口感的晚崙西亞橙汁取代。
3. 拿出電鍋中半熟的煎至金黃焦香，撒點鹽、黑胡椒、迷迭香(切細)拌勻。 繼續香煎紫洋蔥片及蝦，至蝦身轉紅，約8分熟即可起鍋撒上薄鹽。
4.蘆筍取出削皮，將尾端切掉一小塊。取一大支可完整平放整支蘆筍的大鍋 煮水， 水滾後，加鹽，放入白蘆筍，大火煮5分鐘後取出放涼。 5.將醬汁淋在白蘆筍上。即可將已煎香的馬鈴薯、蝦等食材擺盤上桌。
《 蘆筍鮮嫩小秘訣 》 蘆筍下鍋時別一股腦就整支丟進去 ， 白蘆筍可是很嬌嫩的，務必輕巧地讓尾部先下鍋 ，以保留蘆筍尖端的鮮嫩。
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