讓雞湯好喝就是加「這一味」！
Halcyon 2021-04-29春末夏初喝雞湯就得清爽不能油膩，最好能肉香濃郁又不失其清雅！其實料理雞湯，只要抓住三個原則，保證湯香、肉彈、口回甘，全家一碗接一碗。
POINT 1 食材簡單 不可貪心
喝雞湯就是要品嘗雞肉本身的鮮美，千萬不要貪心想一鍋到底，混搭過多食材，搞得喧賓奪主，讓雞湯走味。
POINT 2 雞肉汆燙 湯頭清澈
雞湯的主角就是：雞，彈而不柴的雞肉，以放山雞為上選，燉煮後仍能品嘗雞肉的紮實口感。想維持湯頭清澈就不能省略汆燙的步驟，水煮滾後，將流水解凍的雞肉放入鍋中，煮沸後立即撈出，再以冷開水沖洗。將血水與雜已完全去除，把肉的精華牢牢鎖在雞肉中，雞湯可清透而不混濁。
POINT3 添加海味 鮮甜回甘
想煮出鮮甜回甘的雞湯，就得在湯裡添點海味，加點海水養殖的文蛤，保證鮮味十足，讓家人愛喝到無法自拔。切記添加蛤蜊的時間可要快、狠、準，煮到蛤蜊的殼半開後，即轉小火， 鎖住鮮味。
整鍋雞湯就洋溢著滿滿大海的香甜~~~
海味雞湯
《材料》
黑金大文蛤400g、放山雞400g、大白菜半顆、蔥花少許、薑絲少許
《作法》
- 新鮮的蛤蜊買回家後，先吐沙乾淨。同時將薑切絲、蔥切。
- 雞肉確實汆燙去除血水
- 備鍋水放入大白菜、薑絲，以大火加熱，水沸騰後放入雞肉，煮滾後以小火燉一個小時左右
- 再放入蛤蜊。煮到蛤蜊的殼半開後即轉小火，加入適量的米酒幫助去試味道酌量加鹽後加點蔥花增添香氣，即可上桌。
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