在家復刻 夜市小吃【香酥蛋黃肉鬆芋丸】
Halcyon 2021-08-13大甲芋頭產季即將到來，身為芋頭控的小編迫不及待的和大家分享各式芋頭料理，著時的芋頭不論甜鹹都好吃，可以將芋頭切丁後和雞肉放入電鍋蒸，讓鬆軟的芋頭浸潤著鹹香的醬汁，(小編老是忍不住多夾幾塊放碗裡~~金害)。當然，綿香香甜的古早味蜜芋頭，仍然是小編的心頭好，樸實清香，總是百吃不膩的甜點。
話說超商開始年度鋪天蓋地的紫色狂潮，輸人不輸陣的小編今天也來復刻一道超人氣夜市排隊小吃【香酥蛋黃肉鬆芋丸】~~~炸的微酥的香甜芋泥配上鹹蛋黃及肉鬆，口口滿是驚喜。
香酥蛋黃肉鬆芋丸
《 料理食材》
芋頭300g、二砂糖40g、太白粉40g、沙拉油 1大匙、鹹蛋蛋黃兩顆、肉鬆20g。
《料理作法》
🥢取出鹹蛋中的蛋黃，每顆蛋黃切成四小份。
🥢切塊放入電鍋，外鍋用2杯水將芋頭蒸熟透。
🥢趁熱將芋頭壓成泥並拌入糖40g、太白粉40g、沙拉油 1大
匙，拌至不沾手。
🥢取50g芋頭放手中，捏成約水餃皮大小的圓型 。
🥢包入肉鬆及蛋黃後搓圓成球。
🥢起油鍋將蛋黃肉鬆芋丸用小火慢慢煎炸至表皮香酥即可。有氣渣鍋的朋友也可以請出氣炸鍋幫忙:)
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