酸白菜 釀出時間味道的鍋底
Halcyon 2021-11-11冬天吃鍋，除了講究湯底夠味的沙茶火鍋、麻辣火鍋之外，酸香不刺激、自然醃製的酸菜白肉鍋最是無負擔的好選擇，酸香溫潤的湯頭，可以滿足愛喝湯朋友的需求，發酵到恰到好處又不失其爽脆的白菜做底，再刷上幾片肥而不膩的五花肉片，簡直是好吃到讓人止不住口水~~
或許你和小編一樣，喜歡自己動手醃漬酸白菜，再慢慢地等待那時間把鹽漬進白菜裡，長出自己的味道，雖然成功率挺高，不過吃起來的脆度和酸度，可得全憑老天爺的賞賜。畢竟是自然發酵，即使同樣的製作程序及食材，還是會演變出不同的滋味，每年的自家酸白菜都風味各異。
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東北酸白菜
[ 食材 ]
大白菜一顆，鹽適量(大白菜重量的2%)，玻璃罐 一只，石頭一顆
[ 作法 ]
- 會使用到的器具(如刀子，砧板，醃白菜的容器)清洗後須完全烘乾，不能沾有任何水分油分。
- 把每顆白菜對切開一半，再用手剝開，剝開後可以就這樣擺在陰涼處約半天，讓裡面的水氣乾一些。
- 繼續將大白菜切成8等分。
- 將大白菜排排放好，各邊搓上鹽
- 靜置至大白菜根莖軟化可彎折。
- 將大白菜依序堆疊放入大缸中。用石頭(乾淨塑膠袋包妥)或是有重量的瓷杯將大白菜壓實，蓋上封蓋，靜置一晚。
- 確認大白菜出水狀況，如果出水完全超過大白菜，即可將瓷杯或石頭放入(確保大白菜沉浸自然發酵的酸水中，不會接觸到空氣)，蓋上蓋子放置陰涼處
- (如果靜置一晚出水無法超過大白菜，則適量加入2%的鹽水，確保大白菜不會接觸到空氣就可以封蓋。)
- 夏天約醃製兩周，冬天需醃製20天~一個月，時間快到可打開撥塊嘗嘗有沒有酸香味，夠酸就不用再醃製，將酸白菜取出放入密封袋中，存放置冰箱。
美味小撇步
- 適量加糖(大白菜重量的1%)醃漬出來的酸白菜會酸甜酸甜呦~
金門的大白菜特別地肥厚甘美，搭配獨門高粱酒粕檸檬香茅與鹽醃製的
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