只要神奇1步驟！豆腐不破，麻婆豆腐完美上桌~
Jessie媽咪 2016-11-08川菜館必點的菜餚──麻婆豆腐，香辣夠味，超級下飯。在家依樣畫葫蘆地跟著做，味道一樣香辣，但豆腐總是支離破碎，要怎麼做才能跟餐館一樣，完美上桌呢？
只要這步驟，豆腐不破，麻婆豆腐漂亮上桌。餐桌上少一道菜嗎？就做這道麻婆豆腐，包準讓你多吃一碗飯！
【麻婆豆腐】
材料：
絞肉1碗、嫩豆腐1盒、蒜3瓣、紅辣椒1根、蔥1根
豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1茶匙、糖些許、水約半杯、蓮藕粉1小匙
作法：
- 煮鍋水，加鹽，煮滾
- 嫩豆腐切丁，入滾水汆燙2分鐘（←豆腐不破的關鍵神奇步驟）
- 熱鍋（不加油），直接入絞肉炒，讓豬絞肉逼出油脂。
- 加入蒜粒、紅辣椒末、米酒、豆瓣醬、醬油、水、糖等調味。（調味料的比例依個人喜好增減）
- 將豆腐撈起瀝去水份，加入鍋中轉小火蓋上鍋蓋煮約3分鐘（請輕輕搖晃鍋子，讓醬汁與豆腐均勻融合，但不要用鍋鏟翻喔！）
- 蓮藕粉加水調勻。起鍋前均勻淋上勾欠，並灑上蔥花就完成囉！
【小叮嚀】
若喜歡麻辣一點，可以先熱鍋加適量油後，加入花椒粒炒出香氣後，再去除花椒粒，接著其餘步驟。有花椒粒拌炒，味道更香辣喔！
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