煮出Q彈小管，就加這一匙……
Frobo 2018-02-05不論你是怎麼稱呼牠：小管、小卷、中卷或鎖管，你知道怎麼料理才能夠保持最佳滋味嗎？烹調海鮮最容易遇到的問題就是不小心煮過頭而咬起來太老太韌，本身鮮甜的汁液也已流失，味同嚼蠟。簡單的一個步驟，就能輕鬆煮出美味的小管！
材料＆預備工具
新鮮小管
小鍋子
適量的水
超級簡單兩步驟
1.水倒入鍋中至約可淹過小管的位置，將水煮滾後放入適量鹽巴（此時小管還沒下鍋）。
*切勿將小管拿去沖自來水，會使甜味流失
2.煮滾後火關掉，將小管浸泡在鹽水中兩分鐘後撈起，完成。
為什麼要泡鹽水？
小管浸泡鹽水是為了保持甜味，也有提升脆度的效果，撈起時鍋子中的水呈現暗紅色是正常的，因為在浸泡過程中小管會釋出水分。燙過的小管應該是差不多全熟的狀態，卻又不會過老而太韌，依舊保持新鮮的口感，不論是要直接吃，或是將燙熟的小管另外加工成其他料理（例如三杯小管）都可以。燙過的小管不會再出水，就不會稀釋菜餚的滋味，或影響醬汁濃稠度囉！
TIPS：假如有吃不完的小管，也可以用鹽水燙過後冷凍保存。
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