要吃得美味也要吃得健康，雞蛋料理控看過來！蛋料理有很多變化，蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋……每種料理方法各有滋味，但你知道蛋要怎麼煮最能保持營養嗎？

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一天吃幾顆蛋最好？

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一般常聽到吃太多蛋會「膽固醇攝取太多」，其實雞蛋是很營養的食物，如果想要避免壞膽固醇（LDL）攝取過多應該要少吃多油脂的肥肉，健康的人一天可以吃1～3顆都沒問題！

雞蛋最健康的烹調方式

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最能保留雞蛋營養的烹調方式是水煮和蒸蛋，這兩種烹調手法不需要用油，可減少身體負擔，搭配其他蔬果一起食用能創造更高的營養價值。炒蛋與滷蛋、茶葉蛋是第二選擇，如果能控制在少油，炒蛋是追求香氣與健康的平衡，不過西式炒蛋經常會添加鮮奶油，這就成為額外的負擔與熱量來源；茶葉蛋和滷蛋雖是水煮，但滷煮過程中有額外添加物，加工較多，推薦順位較後。而煎蛋、炸蛋用油較多，持續高溫烹調會造成蛋白質變性，並不是健康食用法。

不吃生蛋

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生蛋白與蛋黃可能含有沙門氏菌，會造成腹瀉、腸胃炎、嘔吐、發燒等症狀，甚至有幼兒感染沙門氏菌引發敗血症的案例。沙門氏菌在高溫就會被殺死，保險起見還是食用全熟的蛋比較好。

健康的食用之道基本上還是以清淡的料理手法為主，不管你喜歡哪一種蛋料理，別忘記把握最基本的原則：全熟再吃才能將風險降到最低喔！

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