最愛蛋黃爆漿的瞬間，煮出完美水波蛋

多瑞米亞 2018-01-15

無論是班尼迪克蛋或是乾拌麵上的蛋包，加上一個半熟蛋，香滑的蛋黃流過食物，多令人食指大動啊~怎麼煮出形狀完美又爆漿的水波蛋呢?

選擇外觀無裂痕的完整雞蛋，細菌不易入侵感染。拿起來沉甸甸、蛋殼較厚實的雞蛋都表示雞蛋很新鮮。新鮮的雞蛋打開後蛋白較濃稠不容易散開，可以煮出形狀渾圓立體的水波蛋。

1.雞蛋放置室溫退冰，入鍋後蛋白較快凝固成型。

2.煮水波蛋的水量必須覆蓋過整顆雞蛋，使水波蛋盡快定型。

3.水中加鹽，或是加醋。

水沸騰後轉中小火(或是熄火)，保持微沸狀態(鍋底有小泡泡往上跑的狀態)，在水中加入一小匙鹽和醋，可以幫助蛋白凝固，讓水波蛋的形狀好看。

4.製造漩渦

如果不加白醋或鹽，可以在水中畫圈製造漩渦，將雞蛋倒進漩渦中心，使蛋白集中不散開。此方式適合一顆一顆煮，否則會使水波蛋無法成型。

5.烹煮時間

大約烹煮3分鐘左右即可，湯匙輕輕處碰蛋黃周邊，呈現水波狀就是一個完美的水波蛋了!最後用濾勺撈起過濾多餘水分即可。

水波蛋佐以一些鹽及黑胡椒，是最簡單美味的吃法，或是佐些醬油、香油是最台灣味的調味。用叉子輕輕搓破蛋黃，使滑順的蛋黃爆漿，真的是很讓人食指大動啊!

也可以在早餐或是輕食時光，煎幾片果木煙燻烘焙五花肉片及一些喜愛的蔬菜，佐上水波蛋同食，就是營養健康的餐點了!

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