胡蘿蔔保鮮大絕：先砍頭再冷藏！
食中健 2015-01-14每年１２月到隔年４月是胡蘿蔔盛產最對時的好季節！而紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，是最重要的維生素A來源！對黃斑部、視網膜相當有幫助。該怎麼好好挑選、保存和料理這色彩鮮艷、風味獨特的好食材呢？
料理最佳配角，胡蘿蔔知多少？你所不知道的胡蘿蔔，現在就來告訴你！
胡蘿蔔小檔案
胡蘿蔔，最常被人們稱為紅蘿蔔，也可以叫它紅菜頭、小人參，中亞在幾千年前即有栽種，古代歐洲把紅蘿蔔視為藥品，到元朝時才傳入中國，顏色有紅色或淡米色，果實多汁，營養成分高。在台灣的主要產地有彰化縣二林鎮、雲林縣東勢鄉、台南市將軍區、佳里區，生產季節主要在每年１２月到隔年４月，５月之後則以冷藏品供應居多。
挑選胡蘿蔔小技巧
要吃當然要挑好的吃，胡蘿蔔怎麼挑呢？快睜大雙眼來看，胡蘿蔔要選擇表皮光滑、顏色紅澄澄，外觀完整無裂縫，並且末端沒有分叉的，這樣就是好的胡蘿蔔唷！知道胡蘿蔔的身世之後，就可以在對的時間挑到對的胡蘿蔔啦！有沒有覺得以後在買菜時可以少一點困惑了呢？
認識胡蘿蔔
許多人不喜歡吃的紅蘿蔔，因為它其實有股味道，不過其實在料理時它可是很好的配角，因為，許多平淡無奇的料理，加點紅蘿蔔，或成絲狀、或成片狀或成塊狀，在配色上超級好用，對於料理外觀大大加分！而且，因為紅蘿蔔營養成分高可是眾所皆知的喔！
紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，是最重要的維生素A來源，而維生素A在身體裡可轉化成視黃醛（retinal），對黃斑部、視網膜相當有幫助。同時紅蘿蔔有脂溶性維生素，應以油炒或與肉類等一起煮，以利於吸收。
保存胡蘿蔔為什麼要先砍頭？
紅蘿蔔是屬於十分耐於儲存的食材，不過即使放在冰箱中，水分也會隨著時間而悄悄流失，水分一旦流失的同時也會帶走許多營養素，因此保存方法非常重要。由於紅蘿蔔的水分較多從長葉處的頭部流失，所以如果買來的紅蘿蔔帶有頭部部位，最好先把頭部切掉，再以塑膠袋包裹放置冰箱，這樣大約可以保持兩個星期的新鮮喔！
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