讓雞胸肉變的軟嫩鮮甜的神秘法寶─鹽麴
陳蘋果 2015-06-16鹽麴（しおこうじ）是一種將米麴、鹽、水三者混合均勻，經過發酵熟成的調味料，味道較一般的鹽巴來的溫醇，鹹度也比較低。
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日本早在江戶時代就發現了這個天然的調味料，農家在蒸米與釀酒的過程中，因為麴菌的發酵作用，產生了鹽麴。而近年來，國人們的飲食習慣逐漸重視呷天然保健康，讓鹽麴越來越夯，不論是市售鹽麴、或自製鹽麴，都讓大家躍躍欲試！
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何以將鹽麴稱之為「法寶」呢？
這是因為鹽麴中含有一種分解酵素，可以分解蛋白質，醃肉時加入鹽麴，能將肉質軟化，原本普通的肉類料理，僅僅因為多了一道鹽麴醃漬的手續，口感立刻出現神奇變化！舉凡需要用到鹽巴調味的料理，都能以鹽麴取代，用途之廣泛，故深受主婦們的喜愛，鹽麴加在醃漬菜中，還能引出青蔬本身的甘甜滋味，漸漸成為廚房不可或缺的神秘法寶之一！
借「鹽麴」之力，點石成金？！
用鹽麴醃漬過的雞胸肉會變得軟嫩不乾柴，口感不輸雞腿肉，但熱量卻低很多唷～接下來就教大家借用鹽麴的神秘力量，把雞胸肉變軟嫩鮮美吧！
【材料】
【步驟】
2. 把醃好的雞胸肉沾上太白粉
3. 雞皮朝下，不沾鍋中放少許油煎雞胸肉，逼出油脂，再翻面煎至雙面呈金黃色即可
可另外準備乾淨的砧板，將洋蔥和甜椒切細絲，加入鹽麴、糖、醋攪拌均勻，醃15分鐘，就完成了酸甜鹽麴漬物，搭配剛煎好的雞胸肉，有菜又有肉，營養均衡又美味！
【小撇步】
- 也可前一晚先將雞胸肉用鹽麴醃漬好，放在冰箱內保存，隔天就能直接料理。
- 肉類表面沾附鹽麴直接下鍋煎，容易讓肉焦掉，建議下鍋前先將鹽麴清掉，或是把肉類裹上粉料後再下鍋煎。
- 不一定要選用雞胸肉，也可用鹽麴醃漬松阪豬肉或其他肉類、魚類皆可。
百搭的鹽麴，搭什麼都好吃，食物更美味~
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