涼拌洋蔥竟然可以變身為咖哩蒸雞！到底是怎麼做到的？其實是因為不小心做了一碗公的涼拌洋蔥卻吃不完，突發奇想就拿剩下的當咖哩蒸雞的墊被，結果涼拌洋蔥和咖哩雞融合得很完美呢！

自創的涼拌洋蔥其實是一道仿照莎莎醬的超級簡易版清冰箱料理，主要是利用家裡已有的調味料而非再另外特地採買，是一道很適合夏日炎熱的開胃蔬食；變身為咖哩蒸雞後，因帶有蔬菜的小青甜，中和了咖哩較濃郁的味道，且雞肉不是以油炸或油煎的方式料理，少油好健康，反而更引起食慾。

如果將咖哩蒸雞淋在白飯上，這一餐已包含了兩種蔬菜一種肉類和一種澱粉；若只是單吃雞肉而還有剩餘的醬汁，下一餐可以拿來拌麵；一道簡單的涼拌洋蔥，延伸變為咖哩蒸雞，咖哩蒸雞再延伸變為咖哩雞汁拌麵；讓我們一起學習物盡其用、珍惜食材、愛護地球！

 

食材與調味料：

1. 去骨雞腿肉一隻

2. 芽菜約半杯，可自行調整

3. 洋蔥約半杯，可自行調整

4. 檸檬半顆

5. 蒜頭六瓣，可視大小調整

6. 黑胡椒粉少許

7. 醬油少許

8. 咖哩粉約一大匙

9. 橄欖油少許

10. 蘋果醋約半大匙

11. 椒麻醬少許

12. 蜂蜜約一大匙

 

做法：

1. 先將洋蔥和芽菜切成小碎丁或小小段，加入橄欖油、蘋果醋、醬油、半匙蜂蜜、黑胡椒粉、檸檬汁、和椒麻醬；將所有材料拌勻後，冷藏至少兩小時讓洋蔥入味，即是一道涼拌菜或下酒菜（備註：冷藏後稍微會出水，建議食用前可先將湯汁瀝掉，比較美觀，但千萬不要把湯汁當廢棄物丟掉，因為這些湯汁可以加入第二步驟繼續烹煮。）

2. 將去骨雞腿肉切成大丁，加入已壓扁的蒜頭、黑胡椒粉、醬油、蜂蜜、咖哩粉，拌勻再用手按摩一下雞肉；調味料因加了咖哩粉所以會有點乾，要特別注意讓雞肉丁每塊都有沾附到調味料；冷藏至少兩小時讓雞肉入味（備註：最近不小心太肥胖了，所以這次使用的雞腿肉已手動去皮，但如果你想保留雞皮，也是可以的喔。）

3. 從冰箱取出涼拌洋蔥和雞腿肉，將涼拌洋蔥鋪底，雞腿肉丁和蒜頭平均擺在上面（備註：如果涼拌洋蔥已經出水了，不用特地瀝掉。），放入大同電鍋，外鍋用一杯水蒸熟

4. 咖哩蒸雞完成後，可直接當成一道菜餚食用，也可以淋在白飯上；直接食用的話，若還有剩餘的湯汁，還可以拿來拌麵喔！（備註；剩餘的湯汁在冰箱靜置一晚後，竟然也出現了雞湯裡會出現的雞精果凍，可見在蒸煮過程中，雞肉的養分也有釋出到湯汁裡，所以千萬不要把精華液倒掉喔。）

總結備註：洋蔥和芽菜的分量和比例可以依照個人喜好做調整；所以當然也是可以使用比較大量的洋蔥和芽菜蒸煮咖哩雞肉，我相信這道料理的蔬菜營養會更加豐富充足！

作者：毛胖胖

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