你是好蛋？還是壞蛋？

你有沒有過這樣的經驗：興高采烈買了一打新鮮雞蛋回家，卻在打開冰箱後猛然發現…蛋架上居然還有一排被遺忘的蛋！究竟這排不知好歹的蛋還能不能吃？到底誰是好蛋、誰是壞蛋呢？讓我們繼續看下去！

要分辨好蛋或是壞蛋，不ㄧ定要把蛋打破才知道。我們可以將蛋放進一鍋飽和食鹽水裡，新鮮的蛋氣室較小會沈在底部；而放置越久的蛋因為氣室較大、密度較小，所以會浮在水上。另外，因為老蛋水份少，很適合分發做滷蛋和茶葉蛋喔！

要分辨雞蛋新鮮與否最簡單的方法就是打破他！新鮮的蛋黃會站得比較高，蛋白與蛋黃分明，可以拿來做荷包蛋、玉子燒等鮮蛋料理。

雖然蛋有蛋殼盔甲和卵膜保護，仍需要透過以下良好的保存法來延長期限：

第二招，鈍端朝上
雞蛋屁股圓圓的那端，稱為「鈍端」，也是蛋儲存氣體的「氣室」所在的位置。當蛋黃隨著放置時間逐漸上浮，需要氣室作為安全氣囊阻絕外來污染源，否則在蛋黃緊貼著蛋殼的情況下，雞蛋很容易就壞掉了！因此存放雞蛋時，應避免橫放或是鈍端朝下，才能有效延長保存時間。

第三招，隔離保存
居住在冰箱裡的雞蛋們，難免需要和其他蔬菜水果共處一室，但氣味強烈的洋蔥、辣椒等蔬菜會透過蛋殼上的氣孔影響雞蛋的風味和品質，所以需要獨立一塊雞蛋社區，並將不同食材分別處理，在端上餐桌的那一刻才能保有新鮮美味的本質喔！

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