讓人又愛又恨，茄子

Kai 2015-03-31

茄子是少數喜歡的人愛不釋手，討厭的人卻拒之於千里之外的蔬菜，亮麗的紫色更是讓所有料理人，無所不用其極也要保留這身茄子的外衣。

小編小時候時也非常討厭吃茄子，長大敢吃茄子之後，常扼腕地說著怎麼會錯過這番軟綿油滑的滋味那麼多年呢？常常也聽許多人說起，要不是因為當兵的伙食，出門在外的自助餐，還真是不敢嘗試茄子啊！

由此可見，茄子在台灣是普及度相當高的蔬菜，常見的茄子種類多為長條形，口感較嫩；近年來也出現不少像橢圓形的茄子，口感則偏扎實。不過，不管茄子形狀為何，茄子都是一項營養度超高，具豐富元素的蔬菜哦！

怎麼吃最營養？連皮一起吃下去！

茄子當中富含兩大對人體相當好的重要元素，分別是生物類黃酮與花青素，生物類黃酮是維持血管壁正常的要素，當血管壁保持一定的活力，自然而然的心血管也較為健康。而另一項元素是花青素，目前已有醫學證明，花青素對於維持腦細胞正常功能有所助益。

茄子好味

通常烹煮茄子時，為使茄子不發黑，一般會以過油的方式處理，過油固然會使茄子紫的發亮，卻也吃進不少油。仔細觀察茄子構造，它的果皮較薄，果肉部分則是海綿狀薄壁組織，因此，若用過油的方式來處理，當溫度、油量控制不佳時，容易使茄子海綿組織吸入更多的油。

黑茄子out

那麼，要怎麼使茄子不發黑呢？茄子會發黑的原因來自於氧化作用，因此，不妨在料理茄子前泡點鹽水或醋；另外，除了過油外，茄子也可以川燙的方式，讓它不變黑，在川燙時，只要謹記「使用漏勺、湯匙等工具將茄子盡量壓在水中」以及「川燙後泡冰水」兩要訣，如此一來，茄子減少與空氣接觸，上桌時仍會保持一身紫色的亮麗效果哦！