身體健康好棒棒！牛蒡棒棒腿~
Shuhui Tsai 2016-05-16看似普通平實的牛蒡，有豐富的膳食纖維和其他營養成分，家裡的小小孩也很喜歡吃呢！美味的料理，也要兼具飲食均衡。加些巧思，以牛蒡當作棒棒腿的骨頭，佐以豆腐蔬菜絞肉，充滿趣味的料理，讓人驚喜又開心。
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因為沒有骨頭，很容易入口，而且全部都可以吃。重點是取代全肉，省錢又美味！
《食材》
牛蒡3段(長度8cm)、板豆腐1/4盒、雞蛋1顆、甜玉米1/4條、毛豆20顆、洋蔥1/2顆、乾香菇5朵、紅蘿蔔1小段、豬後腿肉絲150g、豬里肌肉片200g、低筋麵粉1/2米杯、海鹽醬油橄欖油皆適量。
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《作法》
1. 蔬菜洗淨備料如圖。豬後腿肉絲切丁剁約3分鐘，增加肉質的彈性，加入海鹽拌勻。里肌肉片以醬油醃製。板豆腐用重物壓出水。乾香菇泡水，2朵切末，其餘備用。
2. 牛蒡縱切，一端用刀子略削成骨頭形狀。用香菇、醬油、砂糖煮入味。(煮滾後小火悶煮5分鐘熄火，靜置放涼，味道十足。前一晚備妥冷藏更棒！)
《料理筆記》牛蒡的皮有豐富的營養，只需以刀背輕刮除鬚根洗淨。不用浸泡醋水，直接放入鍋中煮。以椎茸醬油料理，滋味非常棒呢！大家務必試試喲！
3. 炒香菇、洋蔥、紅蘿蔔，引出香氣與甜味，放涼備用。
4. 將餡料攪拌均勻，冷藏30分鐘增加黏性。
5. 牛蒡以適量的餡料調整成帶骨棒棒腿的模樣，外面再用2-3片里肌肉片捲起來，輕沾些麵粉。
6. 中火煎至底部微焦上色，再翻面蓋上鍋蓋小火續煎5分鐘，將美味的肉汁緊緊地封住，再打開煎呈現金黃色澤即可。
盛盤佐以綠色蔬菜、彩椒絲和少許七味粉，連骨頭都可以吃的牛蒡豚肉棒棒腿，美味上菜！
充滿趣味的的牛蒡豚肉棒棒腿，也是餐桌上的歡樂話題。
《料理筆記》還有這一妙招！
將牛蒡插入水煮蛋，再以豬肉片捲起來，保證吃到的人驚喜無比，讚不絕口喲！
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