當他們遇見昆布，料理變得更加美味！
Shuhui Tsai 2016-05-23昆布又名海帶，廣為料理使用。大家有沒有想過，為什麼滷豬腳海帶好好吃？昆布柴魚高湯好鮮美？昆布椎茸醬油好提味？那是因為食材含有的鮮味物質，如果互相搭配料理，可以大大提升鮮美滋味，這就是食物的美味相乘效果。
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【食材小學堂】
《豬肉+昆布》昆布的胺基酸是鮮味的來源，和豬肉的肉苷酸一起烹調，美味相乘效果加倍。所以古早阿嬤的智慧，豬腳海帶一起滷，或是沖繩的家常料理，多以昆布搭配豬肉烹調。
《柴魚+昆布》柴魚和肉類一樣含有肉苷酸，因此，昆布柴魚高湯鮮美無比，也是簡單方便的萬能高湯。
《乾香菇+昆布》乾香菇含有的核苷酸和昆布的胺基酸，美味加倍。
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***昆布豚肉豆腐風味煮***
《食材》
昆布柴魚高湯剩下的昆布、板豆腐1盒、豬里肌肉100g、砂糖1小匙、醬油1大匙、水200cc。《料理筆記》也可用綿密口感的嫩豆腐。
《作法》
1. 豆腐以熱水燙過。昆布、豆腐和豬肉切適口大小。所有食材入鍋，中火煮滾轉小火續悶煮10分鐘即可。
鹹甜滋味的昆布豚肉豆腐風味煮，也是一道超級下飯的家常料理。
***私房醬汁「昆布柴魚椎茸和風醬汁」***
《食材》
昆布1段、柴魚15g、乾香菇4朵、醬油1米杯、味醂1/4米杯。《料理筆記》若要製作多量，可依比例增加食材。
《作法》
1. 昆布、柴魚和乾香菇以醬油、味醂冷藏醃漬至少4小時，或前一晚冰箱冷藏更好。
2. 小火悶煮，快要煮滾前熄火。待涼過濾，冷藏保存。
私房醬汁「昆布柴魚椎茸和風醬汁」完成囉！這是風味絕佳的萬能醬汁，也推薦給喜愛料理的你。
剩下的昆布、香菇和柴魚，花些巧思料理一下，又是一道下飯小菜，食材完全不浪費。圖為柴魚芝麻毛豆香鬆。
***還有這些美味的相乘效果***
台灣在地好食材，有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點選文字圖片連結購買喔！來自柴魚片之鄉-成功鎮，特殊煙燻刨片工法，回歸簡單安心的柴魚花。單一牧場飼養，低脂美味、咬感佳，適合火鍋川燙燒烤的台東黑豬里肌肉片。香氣濃郁菇肉厚實、山區部落高海拔種植的高山椴木香菇。【百年老店陳源和醬油廠】 純古法釀造 ，無人工添加物、色素、防腐劑 ，日曝4-6個月封存光陰滋味的醬油。
