台灣好農部落格

食材界的東洋人蔘──牛蒡

食中健 2015-01-16

牛蒡

人稱「東洋人蔘」,小菜界的「低卡小霸王」─牛蒡到底對人體有什麼好處呢?

 

牛蒡的膳食纖維含量非常高,可以促進腸道蠕動、幫助無障礙排便,而纖維中的菊苣纖維,還能幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展、促進消化。另外在強身健體的部分,牛蒡中豐富多元的礦物質,像是鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性,是極好的食物!

 

處理牛蒡方法:

  1. 牛蒡含有大量的鐵質,切開後容易氧化成黑褐色,為避免變色嚴重,可以試著切好後,先泡鹽水約2 分鐘再烹調;或在泡牛蒡的水中加入少許白醋,來可使牛蒡的色澤更白,也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
  2. 牛蒡的甜味和營養來自於皮下內側,所以刷去表面泥土後,盡量不要用「刨刀」去皮,用「刀背」刮去表皮即可。
  3. 牛蒡細的部分可以涼拌;粗的部分適合炒、炸、燉湯之用。

有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢

【台灣好農官方網站】 台灣好農 【原文出處】 餐桌上
 

Login to your account

Can't remember your Password ?

Register for this site!