食材界的東洋人蔘──牛蒡

食中健 2015-01-16

人稱「東洋人蔘」，小菜界的「低卡小霸王」─牛蒡到底對人體有什麼好處呢？

牛蒡的膳食纖維含量非常高，可以促進腸道蠕動、幫助無障礙排便，而纖維中的菊苣纖維，還能幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展、促進消化。另外在強身健體的部分，牛蒡中豐富多元的礦物質，像是鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，是極好的食物！

處理牛蒡方法：

牛蒡含有大量的鐵質，切開後容易氧化成黑褐色，為避免變色嚴重，可以試著切好後，先泡鹽水約2 分鐘再烹調；或在泡牛蒡的水中加入少許白醋，來可使牛蒡的色澤更白，也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
牛蒡的甜味和營養來自於皮下內側，所以刷去表面泥土後，盡量不要用「刨刀」去皮，用「刀背」刮去表皮即可。
牛蒡細的部分可以涼拌；粗的部分適合炒、炸、燉湯之用。