你家的辛香料發芽了還能吃嗎？
食中健 2015-11-04台灣因為氣候濕熱，造成許多食物保存不易，不小心就會發芽或發霉，上次的根莖類發芽引起大家迴響，這次告訴你辛香料發芽怎麼辦？
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大蒜：
發芽的大蒜是沒有毒性的，這一點從我們平常食用的「蒜苗、青蒜」就可以發現；在「農業與食物化學」期刊的研究中指出，發芽五天的蒜頭，抗氧化劑的含量甚至是高於新鮮的蒜頭，只是大蒜在發芽的過程中，因為消耗掉了營養，所以風味就沒有那麼好了。平常大蒜買回家之後，建議的保存方式是保持外皮的完整，放在較暗及通風的地方保持乾燥，等到要使用的時候再撥掉外膜就好。
不過冬天時要特別注意，冬天正是大蒜的發芽期，反而不能吹風，可以放在紙箱內保存。
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蔥：
平常我們所食用蔥的部位是莖與葉的部位，較靠近根部的莖就是我們平常稱作「蔥白」的部位，這裡也是蔥的香味最濃厚的地方，一般食用時多會將老葉及葉片末端去除。而保存的方法，除了建議可以將蔥包在白報紙或廚房紙巾中，以直立的方式放置於冰箱裡保持乾燥外，也可以事先將蔥切段或切成蔥花放在保鮮盒於冷凍庫保鮮。
洋蔥：
發芽的洋蔥和大蒜同樣沒有毒性，但是發芽之後都是會影響洋蔥的味道和品質。因此除了放在陰涼通風處保存乾燥之外，也可以將切好的洋蔥放進冰箱保存。
薑：
生薑發芽之後，只要把芽眼的部分去除，經過烹煮一樣都是可以食用的。
保存的方法依照薑的種類也有所不同，老薑因為不適合放在冰箱保存，可直接放在陰涼通風處；若是嫩薑則建議用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏，趁新鮮盡早食用完。
作者：涵亞
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