處理芋頭有訣竅，手癢難耐不再來

大人小孩都喜歡芋頭鬆軟綿密的口感，不論甜的、鹹的各有風味，一吃就愛上！不過一想到處理芋頭時，雙手容易變得又癢又紅就害怕啊～到底是甚麼原因才讓手這麼癢？又該如何避免呢？

挑選芋頭最擔心挑到久煮不爛或是不夠鬆綿的芋頭，記住下面的小撇步，就能挑到新鮮好吃、又鬆又綿的芋頭囉！

1. 切面雪白色，紫紅紋路多又密

切開的芋頭，可直接觀察切面部分，如果呈現雪白色且紫紅紋路多又密、分布均勻，代表澱粉質高，口感粉棉較好吃。

2. 外觀飽滿結實

芋頭外觀以長橢圓形為佳，形狀飽滿勻稱、沒有凹洞或蟲咬的痕跡，品質較好，也可輕輕按壓芋頭，不要鬆垮垮的不結實即可。

3. 表皮濕潤帶點土

表皮帶有泥土的芋頭，代表剛出土不久，較為新鮮。存放時，可將外皮泥土洗淨，充分乾燥後放置陰涼且通風的地方保存，避免有軟爛或長黴的情形產生。

芋頭中含有一種具有「草酸鈣」成份的黏液，容易刺激皮膚，有些人削芋頭時手癢難耐，就是這種黏液所引起的。不過只要學會幾個小訣竅，就能完勝手癢不適的感覺，順利享用香Q、鬆綿的芋頭啦！

削皮前，盡可能保持芋頭表面乾燥，並且將雙手沾上鹽巴或小蘇打粉，或是浸泡在醋中一會兒，再削皮，比較不容易發癢。

戴上手套阻隔芋頭的黏液，即可保護雙手不受「草酸鈣」的侵襲。

如果上述兩招都無法預防手癢的情況，最後的大絕招就是直接購買已經削好皮的芋頭塊，讓專業的商家直接為您處理好，方便又省時。不過要注意，已經處理好的芋頭塊保存期限較短，需盡快食用完畢喔～

最後，如果真的不小心碰到芋頭黏液，雙手發癢，也可以試試用鹽巴搓洗雙手，或是利用檸檬、橘子等柑橘類的表皮磨擦皮膚，都能緩解雙手發癢的不適感。

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