白帶魚皮的銀粉可以吃嗎？
食中健 2016-01-20白帶魚表皮上的銀皮可以吃嗎？怎麼樣可以分辨白帶魚是否新鮮呢？現在來為大家介紹。
白帶魚表皮的銀粉到底可不可以吃呢？
普遍的說法是要清除表皮的「銀粉」，這是真的嗎？其實白帶魚表皮的銀色物質其是不是銀粉，也不是銀鱗，而是「銀脂」，是由脂肪所形成的表皮。這可是好東西喔，因為銀脂含有豐富的卵磷脂。所以對一般人來說，料理時要小心不要用太熱的水（大於75度）或過度刮拭銀色物質，才能將營養的銀脂保存下來。
不過除了卵磷脂，白帶魚的表皮也有較高的普林，有痛風的人最好用絲瓜布或鋁箔紙刷洗掉魚皮，另有部分是從近海捕撈的，為怕汙染，也處理後再烹調。
分辨新鮮度
可以利用表皮來判斷白帶魚的鮮度。由於脂肪是構成白帶魚表皮的主要成分之一，如果脂肪跟空氣接觸時間過久容易氧化變黃，所以我們如果看到白帶魚的表皮呈現黃色，就表示這條魚很可能比較不新鮮喔！
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