倒立的草莓果醬

今年的草莓季開始囉，忍不住訂了兩公斤的冷凍有機草莓來做果醬。當天晚上就失眠了，反覆在腦袋裡演練著做果醬的步驟，消毒、醃漬、熬煮、裝罐、倒立置涼⋯⋯倒立？！到底果醬裝瓶之後為什麼每個都要倒頭栽呢？

一年就等這一刻，芳香可愛草莓季來囉~請大家看看喔~

愈想愈睡不著，忍不住在半夜十二點從被窩起來醃草莓。查了資料，原來趁熱裝罐倒立，可以讓瓶子裡成真空狀態，細菌掰掰、容易保存，這樣，大家懂了嗎？

做果醬大概要提前三天開始準備，我將熱騰騰的筆記詳細分享在底下，看起來有點複雜，別怕別怕，實際上做起來一點都不難，連我初體驗都能一次成功，每個人都可以！只要照著以下步驟做，兩三天就有香甜滑順的草莓果醬可以享用了！

【法式草莓果醬】

準備工具：金屬瓶蓋的玻璃瓶（約375ml)4個、大鍋子2個、攪拌木匙、篩網、夾子、防燙手套。

食材：新鮮或冷凍草莓1000g、冰糖（或砂糖）600g、檸檬汁半顆。

步驟：

1.消毒瓶罐：瓶子與瓶蓋放入鍋子以水淹過，開火煮沸後滾3分鐘，瀝乾或以烤箱低溫烤乾備用。

2.將草莓洗淨瀝乾、去除蒂頭切片，加糖後放入冰箱醃漬24小時備用。

3.第一次熬煮：醃漬好的草莓加入檸檬汁，放入鍋內以小火煮至沸騰，撈起白色浮沫。大滾時撈起草莓，繼續熬糖漿5分鐘。

4.第二次熬煮：將草莓放入糖漿，不停攪拌，，撈起白色浮沫，大滾時再次撈起草莓，糖漿續煮5分鐘。

5.第三次熬煮：糖漿沸騰時，再次將草莓放入，煮至大滾關火。

6.趁熱裝罐旋緊瓶蓋，並倒立放入滾水鍋中消毒瓶口3分鐘。小心取出倒立放涼24小時。

就可以享用美味草莓果醬！！！

注意：糖分60%是必須，可以有效防腐，法國甜點大師Pierre Herme的果醬配方糖分高達100%，如果還要降低甜度，我勸你還是吃新鮮的草莓加煉乳就好啦！

Tips:

作者：珍妮花

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