《親子料理時光》蘆筍蕈菇鮮蔬肉餅~照燒風味
Shuhui Tsai 2016-04-26蘆筍富含葉酸、蛋白質以及其他維生素，是營養滿點的好食材。不僅適合全家人，也是孕媽咪的葉酸來源之一。搭配其他蔬果魚肉一起吃，更有助於營養素吸收的相乘效果。自己做蘆筍鮮蔬肉餅，簡單的食材，安心看的見。大手小手一起做，切一切，拌一拌，享樂親子料理時光，好開心！
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著手料理的時候，小小孩總是興趣滿滿的，在一旁問這問那。媽咪主廚也藉機食材教育一下，認識蔬菜的樣子、顏色、味道和觸感。 珍惜盤中飧的粒粒皆辛苦，健康的飲食教育，從小培養吧！
《食材》
蘆筍5支、鮮香菇1朵、鴻喜菇1/5包、杏鮑菇1朵、黑木耳2朵、紅蘿蔔1小塊、洋蔥1/2顆、甜玉米1/4根、雞蛋1顆、豬後腿肉絲300g、低筋麵粉1/2米杯、豆漿50cc、海鹽適量。
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《照燒醬汁》水2大匙、砂糖1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙。
《作法》
1. 蔬菜洗淨備料如圖。蘆筍滾水略汆燙，瀝乾切丁備用。
2. 豬後腿肉絲切丁剁約3分鐘，增加肉質的彈性。加入海鹽拌勻，再將豆漿加入攪拌，這是肉餅美味多汁的秘訣。
3. 洋蔥炒到透明，冷卻備用。《料理筆記》先將洋蔥炒出甜味，肉餅會更好吃喲！
4. 大碗公放入肉餅的材料攪拌均勻，呈現黏稠狀。冷藏30分鐘，增加黏性。
5. 用湯杓舀取餡料再放回碗公內，重複數次，藉此將肉中的空氣打出來，煎的時候不容易散開。不需要用手拍打，不沾手好輕鬆！
6. 熱油鍋，湯杓取適量肉餡，放入鍋中做成圓餅狀。
7. 中火煎至底部微焦上色，再翻面蓋上鍋蓋小火續煎5分鐘，將美味的肉汁緊緊地封住。再打開略煎呈現金黃色澤即可。
8. 照燒醬汁食材入鍋，小火煮滾。
盛盤佐以綠色蔬菜和小蕃茄，照燒風味的蘆筍蕈菇鮮蔬肉餅，美味上菜。加入蘆筍和滿滿的蔬菜，鮮甜多汁的口感，好滿足！一起用餐吧！
《美味延伸》
可以在煎好的肉餅上加一些起士絲悶煮一下，略帶焗烤的感覺也不錯呢！或是在肉餅餡裡面，包入起士片也可以喲！
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