一次搞懂世界各國牛排等級
多瑞米亞 2016-05-30外出用餐或選購牛肉時，不難發現店家會標示牛排來自於哪裡?或是屬於何種等級?您知道嗎?不同國家、不同等級的牛排的口感、風味大不同呢! 一起來認識一下吧~
<<美國牛排等級>>
牛肉風味（flavor）、柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）為指標。
USDA(美國農業部的簡稱)將分為八個等級，其中以第一級極品級（U.S. Prime）及第二級特選級（U.S. Choice）是常見用來製作牛排的等級，而Prime等級的牛排數量僅佔所有美國牛肉2.9%。
(圖為Prime等級)
PHOTO RESOURCE: Arnold Gatilao CC Licensed.
<<紐西蘭牛排等級>>
依據重量、精瘦程度、牛體構造、性別及年齡，分為以下等級：
1.PS(Prime Steer): 閹公牛及未孕的小母牛，此類牛隻產肉率少，但肉質較好、油花密集。
2.Young Bull: 18-24個月、未閹的年輕公牛。
3.Cow: 母牛，脂肪色澤偏黃、風味足，耐久煮。
PHOTO RESOURCE: nicktmro CC Licensed.
<<加拿大牛排等級>>
評級標準為屠體成熟度、肌肉度、肉的品質、外層脂肪的覆蓋、肌內大理紋脂肪量以及肋眼肌切面的肌肉內大理石紋脂肪量。
與美國牛同樣最高等級為Prime，其次為A級由高至低又再細分為AAA級、AA級、A級，加拿大AAA級相當於美國牛Choice等級，依此類推。
(圖為Prime等級)
PHOTO RESOURCE: Ruth Hartnup CC Licensed.
(圖為AAA等級)
PHOTO RESOURCE: Ruth Hartnup CC Licensed.
<<日本牛排等級>>
日本將牛肉分成二種方法來評級，以A5為最高等級。
1.成品率等級:
分為A～C級，以A級最佳。主要以公式來計算牛肉可以作為成品的部份，肉品發育越完整、部位特徵可以明顯分辨的等級越高。
2.肉質等級:
分為5～1級，以5為最佳。根據脂肪的分布情形、肉質的光澤、肉質的緊實度、脂肪的色澤等予以評等。
(圖為A5等級)
PHOTO RESOURCE:Allan Salvador CC Licensed.
<<澳洲牛排等級>>
以年齡作為等級區分，以恆齒做標準，恆齒與少愈年輕，反之則愈大。常見區分為:
1.V- Veal (小牛): 12個月以下牛隻，通常稱作”小牛肉”，0顆恆齒
2.A-Beef (混合型) : 30個月以下公牛，0-8顆恆齒 。
3.B-Bull (種牛) :30個月以下公牛或是閹割或是母牛，0-8顆恆齒。
下次挑選牛排時，看到品名的prime、PS就知道是什麼意思囉！
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