熱炒店知道，但熱炒店不說：蔥爆牛肉秘訣大公開！
庸俗太太 2016-07-04蔥爆牛肉是熱炒店的菜單內，必備的一道菜，而除了爐火上的差異，蔥爆牛肉的調味也不僅僅是醬油和蔥而已那麼簡單。牛肉要怎麼樣才能嫩口、調味上應該要怎麼樣，才能做出爽口又下飯的感覺，熱炒店知道，但熱炒店不說的蔥爆牛肉秘訣在這裡大公開！
歡迎點擊，逛逛台灣各地好食材 …
更多優質文章請按此…
材料：
牛排 1 塊，蔥 5 根，蒜頭 3 瓣，薑 1 小塊，米酒 1 大匙，烏醋 1 大匙，蠔油 1.5 大匙，醬油 1.5 大匙，蛋 1 顆
做法：
1.牛肉逆紋切，大小可以控制在跟食指一樣的長度與大小
2.牛肉加入蠔油與醬油，稍微抓捏之後，將蛋打勻之後，添加少量全蛋液到牛肉裡醃製 (不小心加太多可以再拿一些起來喔！)
3.薑切小片，蔥與辣椒切段，蒜頭切末
4.熱鍋，加油 (量多)，熱油過後把薑加入爆香，再依序加入蔥白、蒜頭跟辣椒爆香
5.爆香完成後，將材料撈起，爆香過後的油放入牛肉裡
6.稍微油泡過後，重起爐灶，鍋熱後將牛肉加入鍋中大火快炒
7.把所有爆香的材料都放入鍋中一起拌炒，最後在快速加入烏醋與米酒提香
8.完成！
小秘訣：
1.為什麼要加烏醋？因為加了之後肉感覺變嫩，且多了一股清爽的味道！一定試試看！
2.蛋液添加的時候，量不用多，免得下鍋會糊
3.將爆香過後的蔥油，幫生牛肉稍微提溫，也幫助肉汁鎖在肉裡面
4.牛肉一定要逆紋切，口感才會好，另外大小不用太小，才不至於在爆炒的過程中太快老掉
5.買正宗的台灣牛來試試，不但新鮮口感又好喔！
安心美味的嚴選台灣牛，這邊有各項牛肉部位任您選擇，有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點下面圖片連結購買喔！
