為什麼有些柿子，有時候吃完了嘴裡還是澀澀的？柿子的風味多種，軟硬大不同，軟的入口即化，硬的爽口清脆，不管軟硬，都是十分具有營養的呢！

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柿子的先來後到─身世大公開

台灣的柿子，可分為兩種歷史背景，一種是來早年從大陸來台，先民所帶進來的澀柿品種。例如紅軟的四周柿、脆的水柿（牛心柿）、做柿餅的石柿等，都是澀柿品種；成熟時在樹上不能脫澀，採下後要脫澀處理才可以食用，所以稱為澀柿。另一種由日本引進的甜柿品種，在樹上能自然脫澀，成熟之後無需經過人工處理，口感清爽甜脆，沒有澀味。例如在日本有著「干柿之王」美譽的蜂屋柿、廣受歡迎的刀根早生柿等等，近年來台灣也成功培育出來囉！

試試傳說中的DIY去澀法

坊間流傳，如果買回家的柿子還沒熟透，有兩種簡單的方法讓它去澀；一是在蒂頭滴幾滴醬油，隔天差不多柿子就變紅了，要吃的時候，蒂頭再洗乾淨。另一種是在塑膠袋内裝入柿子和一兩個蘋果，把封口綁緊，4-5天即可脱澀。

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