吃葡萄要不要吐皮？水果的營養都在皮！

食中健 2015-12-08

多數人在吃水果時，因為果皮較硬又不好吃，所以習慣把皮削掉，不過根據營養師表示，有些水果最好連皮一起吃，因為皮在水果最外層，接觸到充沛的陽光，所以皮的顏色通常會比果肉深，營養價值也最高！而且也有許多研究指出，水果的果皮含有較果肉更高量的抗氧化營養成分，但是，所有的果皮都可以吃嗎？

蘋果皮是可溶性纖維和不可溶性纖維的重要來源，蘋果皮中還充滿了維生素A和C，以及多種重要的礦物質。

葡萄皮含有花青素，具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力，是很好的抗氧化物；葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更豐富的白藜蘆醇，能調理生理機能，增強體力!

檸檬皮含有檸檬苦素，同時還含有豐富的類黃酮、多酚及植化物，還有多項類黃酮及多酚，幫助身體代謝。

梨子皮梨能促進食欲，幫助消化，還能夠補充水分，因此享有「天然礦泉水」之美稱，且離屬於鹼性水果，能夠平衡人體的酸鹼值。

似乎所有的水果皮營養成分都很高，但還是有例外，例如柿子皮，成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，吃起來會感覺澀澀的，而鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質會起化合作用產生沉澱物，即所謂的柿石，這種物質易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀。

例外通常是少部分，大部分的果皮還是相當有營養價值的，值得特別提醒的是，在取用這些果皮之前，一定要洗淨，食用果皮最擔心的就是農藥殘留的問題！下一回吃水果時，千萬別再把最營養的「皮」給去除囉！

作者：Willa