秋季的當令食補~清燉蓮藕牛蒡牛肉湯

秋天是要注意照顧呼吸道的季節，中醫師建議可多食白色的食物來照顧身體，而秋天的蓮藕味甘甜、富含澱粉質、可幫助腸胃消化，是秋天時適合一家人的好食材呢！用蓮藕搭以蛋白質豐富的牛肉、佐以牛蒡提味，煲出一鍋適合一家人的湯品吧！

牛肋條1200公克(2斤)、蓮藕1節、牛蒡1段、薑片5-6片、米酒50毫升、過濾水1500-1800毫升2份(川燙及煲湯)

1.湯頭清徹，牛肉先川燙

燒2鍋水，一鍋用以川燙牛肉、一鍋用以燉牛肉湯。將牛肋條切成3-5公分段，以沸水川燙掉表面血水盛起。

2.煲湯好喝注意鍋內食材溫度穩定

將川燙後的牛肋條、薑片及米酒放進燉牛肉的滾水中，繼續再煮沸一次以維持湯頭溫度(不會忽冷忽熱)。

3.食材分批蒸煮不軟爛

將2移到電鍋並蓋上鍋蓋，外鍋以2杯水蒸煮，待電鍋跳起後續悶蒸20-30分鐘。

在同時可以分切蓮藕及牛蒡，蓮藕削去外皮切成0.5公分片狀、牛蒡以刀背削去外皮並切片泡進檸檬水中預防氧化變黑。

悶蒸後，將蓮藕及牛蒡片放進牛肉湯中，電鍋外鍋加入1杯水蒸煮，跳起後續悶蒸20-30分鐘後，加適量的鹽調味即可。

*檸檬水可用水加進幾滴白醋亦可。

秋高氣爽的養生湯品可佐些蔥花、香菜更添美味，或牛肉入口前沾以<蔥薑檸檬醬>更添不同風味~

白醬油20毫升、檸檬汁5毫升、薑泥1指節大小、蔥末2公克、辣椒適量，混和均勻即可。

來用台灣安心食材燉湯補一補吧！蓮藕產季即將結束，把握最後機會。

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