真材實料！自製Q彈魚丸的秘訣是…？
Shuhui Tsai 2016-11-29冬天大家都愛吃火鍋，其中魚丸是不可或缺的好料。然而魚丸加工製品大多有修飾澱粉、硼砂、防腐劑、魚精、硝酸鹽等食品添加物，雖然美味方便，但不妨自己手作魚丸，給家人真材實料100%的安心滋味。
無毒養殖黃金尖吻鱸魚，魚肉品質鮮甜可口~也有現成品質掛保證的鱸魚丸
《食材》
黃金金目鱸魚排250g、乾香菇3朵、紅蘿蔔1小段、蓮藕粉1大匙、白胡椒粉和海鹽皆適量。
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《作法》
(1) 魚排冷藏半解凍的狀態下，用食物剪刀去除魚皮，魚肉切小塊剁泥。
(2) 乾香菇溫水泡軟切末。紅蘿蔔切碎。蓮藕粉裝入PE塑膠袋捏粉末。
(3) 加入香菇、紅蘿蔔、蓮藕粉、白胡椒粉與海鹽，同一方向攪拌均勻。捏成丸狀或是用湯匙挖成球狀。
(4) 水煮滾之後，轉小火，放入魚丸，慢慢加熱熟透，口感更好。(魚舖老闆教的好方法，快學起來！真的有比較好吃呢！)待煮熟浮起，海鹽調味即可。
盛盤佐以蔥末，鮮甜的魚丸湯，冷冷天，熱熱喝，好讚！
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《自製Q彈魚丸的秘訣》
- 魚肉在低溫半解凍狀態下剁泥或打成魚漿，避免攪拌摩擦生熱，讓鮮度降低。
- 同一方向攪拌均勻，形成網狀結構，更有彈性。
- 蓮藕粉！適量的蓮藕粉增加Q彈口感。
- 水煮滾轉小火，魚丸入鍋慢慢加熱熟透，口感更好。
《料理筆記》
- 如果要製作多量的魚丸，可以使用食物調理機打成魚漿。
- 新鮮的魚類，活魚、冷藏或冷凍魚都可以製作魚丸。
- 煮好的魚丸放涼後，冷藏或冷凍保存，趁鮮料理。
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