用家裡的平底鍋！做出蓬鬆的日式玉子燒
Shuhui Tsai 2016-12-16記者現在所在位置是北台灣某個公寓，據可靠消息指出，熱愛料理的媽咪小編早餐要做日式玉子燒，聽說很美味！而且讓記者不敢置信的是→她家沒有買玉子燒專用鍋！(驚)到底是如何做出來的呢？快快和記者一起深入究竟吧！
問：聽說媽咪小編喜歡在家料理日式玉子燒，請問有買玉子燒專用鍋嗎？
答：沒有耶！都用一般的不銹鋼圓形平底鍋喔！
問：那你可以示範給我們看嗎？
答：沒問題喲！很簡單的，大家都可以煎出漂亮的日式玉子燒。
安心的優質雞蛋做出好料理！
《食材》
雞蛋3顆、牛奶80cc、醬油、味醂、紅冰糖皆1小匙、海鹽少許、橄欖油適量。
《作法》
(1) 雞蛋以筷子輕打散。加入其餘食材(橄欖油除外)攪拌混合一下。
(2)(左)中火加熱平底鍋，均勻倒入薄薄一層的油，充分熱鍋後，加入一半的蛋汁。(右)轉為中小火，半熟的狀態下，以鍋鏟捲起。如果家中有2支鍋鏟就一起用，或是筷子、略平的湯匙輔助捲蛋。
(3) (左)一邊捲一邊以鍋鏟調整形狀。 (右)將捲好的蛋移到鍋子右邊，再加薄薄一層的油，倒入其餘的蛋汁。以筷子輕抬起蛋捲，讓蛋汁和蛋捲密合一下，較好捲，再重複捲蛋的動作。
(4) 熄火，切適口大小。小編習慣直接在平底鍋內以鍋鏟切。(省去洗砧板和菜刀)
日式玉子燒完成！早餐搭配鮮奶饅頭，營養均衡好美味。
《料理筆記》
- 美味的秘訣→牛奶！可以讓蛋捲蓬鬆。
- 蛋汁輕輕打散混和即可，保留一些蛋白，口感較好。
- 注意不要打出泡沫，因為煎蛋捲的時候，比較容易破掉。
- 如果使用4顆以上的雞蛋，可以分3次倒入蛋汁。
- 蛋汁半熟捲起來，透過蛋捲裡面的溫度變熟。
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