醬油怎麼挑怎麼用？ 專家的用醬秘技
白櫻樹 2017-03-21食安風暴後，每餐少不了的醬油等調味料的安全越來越受到主婦們重視，醬油款式也愈來愈多，有些標榜純釀造醬油，或是古法釀造醬油、手工製作的醬油，到底要怎麼從眾多商標中選出真正的好醬油呢？有些強調是黑豆製成，有些是黃豆，兩者釀出的醬油有何不同？沾著吃、或是淋醬、還有燉煮蒸滷等需求不同時，醬油又該怎麼用？
挑選醬油的重點
醬油並不是價格愈高愈好，而是看看其成份，成份是愈簡單愈好。
醬油最基本的原料是黃豆、黑豆、小麥，再加上糖、鹽與甘草等食材。會使用到的添加物像是甜味劑、調味劑、焦糖色素等，這些添加物是愈少愈好，完全沒有添加物才是純天然。而如果標示有「酸水解胺基酸液」或是「大豆酸水解液」等，就有可能是混合醬油或是化學醬油。
▲純天然的醬油，原料應該是很簡單的（如上圖）
▲有些號稱純釀造的醬油，卻還是多了不少添加物。
因為有塑化劑污染的潛在疑慮，玻璃瓶裝的醬油會比塑膠罐裝醬油安全。
用鼻子聞聞看，化學醬油味道刺鼻，釀造醬油則香氣豐富。嚐嚐看，化學醬油因為添加了調味劑，味道上會比較甘甜。
盡量挑選小罐包裝的醬油，短期就可以用完，比較沒有保存上的疑慮，因為醬油若是鹽度低或沒有加防腐劑，都會需要冷藏保存。
用醬小撇步
有時候嫌麻煩，就直接打開醬油瓶往菜上倒，不過這樣做的時候蒸煮過程冒出的水氣可能會進入醬油瓶中，導致醬油變質，最好還是先倒入量匙或小碗中再下鍋。
通常紅燒或是燉煮的料理會使用黑豆醬油，讓食材上色好看。若是吃生魚片等風味細緻的食物，建議用純黃豆醬油，才不會因為小麥產生的酒精味搶走美食的風采。
若是淋醬，比方說吃肉粽的時候可以淋上蔭油膏會更搭。
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