萬用鑄鐵琺瑯鍋的保養關鍵
白櫻樹 2017-03-24鑄鐵鍋上面多了一層琺瑯釉料，看起來光彩漂亮又好用，兼具保溫與不易生鏽的特點，煎煮炒炸樣樣行，成為許多人心中的夢幻鍋具。雖然在台灣鑄鐵琺瑯鍋要價不菲，但是隨著食安危機與口碑相傳，愈來愈多家庭會買把幾乎是萬用又安全的琺瑯鍋。那麼該怎麼保養這口鍋子，才能長久使用，讓其值回票價呢？
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鑄鐵琺瑯鍋最怕的就是「磨損」，如何有效地防止琺瑯層磨損產生刮痕，就是保養的關鍵了。外國人很常使用鑄鐵鍋，國外的瓦斯爐火較小，鑄鐵鍋散熱慢小火就夠用，與中式常需要大火快炒不同。若是同樣用大火炒的火力來對待鑄鐵琺瑯鍋，那很容易會使鍋子的內外部出現焦垢，即使用小蘇打水泡也很難清理乾淨。因此保養鑄鐵鍋的第一個關鍵就是，避免開大火與乾燒。
再來使用後不要立刻就拿去沖冷水清洗，急速降溫或忽冷忽熱會破壞琺瑯材質，建議可以先用熱水沖一下，之後等吃完飯再用冷水清洗。清洗的時候要用海綿，別用菜瓜布猛刷。翻炒的時候，不妨用木製鍋鏟或是耐高溫的矽膠鏟來代替金屬材質的鍋鏟。
也有人擔心琺瑯塗層會不會對人體有所危害呢？基本上來說是安全的，不過購買的時候還是要先看看產地與材質，是不是有通過安全檢驗，挑選知名廠牌也比較多一層保障與安心。
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