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松阪肉、僧帽肉、翅仔肉,到底是豬的那個部位?怎麼料理才好吃?

蕎蕎 2017-04-27

豬肉是我們常吃的肉類,而且是肉類中脂肪含量最高的。豬肉在不同部位,有不同的脂肪含量,口感也因此不同~除了來認識其中的肩頸部位,更來進一步認識松阪肉、僧帽肉、翅仔肉的分佈位置,及適合的料理方式吧!

豬的肩頸肉:

從外表來看:油脂分佈均勻又美麗

從肉質來看:比其他部位鮮嫩,又甜又脆,豬肉口感中最好的

從份量來看:一頭豬只有兩片區塊,約六兩重

豬的肩頸肉還有什麼稱呼呢?因豬的肩頸肉有很多的特色,所以有好多名稱,在網路商城、超市或市場,都會有不同的說法,如:

1. 正式名稱:僧帽肌

2. 因油脂分布平均,取:雪花里肌肉

3. 因口感不輸松阪牛,取:松阪豬肉

4. 因肉質鮮嫩,取:霜降豬肉、松板肉、雪紋豬

5. 一隻豬只有六兩的松阪豬肉,取:黃金六兩肉

6. 豬販會用台語說:離緣肉、翅仔肉

來認識松阪肉、僧帽肉、翅仔肉:

松阪肉:位於“豬頰兩側”,又稱:松阪豬、黃金六兩肉(因為每頭豬只生產兩片,每片約有200300公克,重量約莫6)、菊花豬(因為紋路像菊花)、雪紋豬。

僧帽肉:位於“豬頸肉往下延伸一些、里肌的前端,覆蓋在里脊肉前端的薄薄一層肉”,又稱:離緣肉、二層肉。

翅仔肉:位於“豬的前腿與肩頰之間”,呈現三角形狀,又稱:黃金六兩肉、豬頸肉、玻璃肉

 

怎麼料理比較理想呢?

肩頸肉因量少,因此價位比一般豬肉來得高,再加上油脂分布平均,口感脆、油脂也恰到好處,所以料理時可採用豬肉本身的油來料理。掌握:快速烹調、分切薄片 ; 適合:乾煎、燒烤、川燙後沾醬 ; 不適合:燜、久煮,肉質會變硬。

料理方式:乾煎

材料:松阪肉or僧帽肉or翅仔肉 ; 青蒜 ; 蒜末 ; 黑胡椒鹽

作法:1.將肉切片、青蒜切段,放入不沾鍋中乾煎。

2.待肉快熟時,放入蒜末一起拌炒,上桌前可切絲,或撒些黑胡椒鹽調味。

料理方式:川燙

材料:松阪肉or僧帽肉or翅仔肉 ; 蒜末 ; 蔥末 ; 醬油膏

作法:將肉整塊川燙(川燙時就可以來調醬),川燙完後切成條狀,淋上醬料就可上桌囉

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