讓咖哩更好吃的秘訣～竟然這麼簡單！
陳蘋果 2017-04-27日本著名的美食漫畫中，曾經介紹過一道神祕美食，那就是「隔夜咖哩」！據說剛煮好的咖哩千萬別急著吃，必須讓它安靜的「睡」一晚，隔天吃更香醇順口，這可是老饕與行家們才知道的內行吃法唷！
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為什麼咖哩放隔夜更好吃？
隔夜咖哩更好吃的原因，其實與肉類加熱時的特性有關。肉品加熱時肌肉組織會收縮，將肉汁釋放到料理中，待肉品慢慢冷卻後，肌肉逐漸放鬆，這時料理中的各種風味會再度滲入肉品裏頭，尤其是咖哩中蘊含各式香料的香氣，靜置一夜反而讓咖哩風味更濃郁。
咖哩三寶加雞豬～隔夜咖哩美味加倍！
一般來說，豬肉和雞肉比其他肉類含有較高的不飽和脂肪酸，放隔夜後容易產生令人不喜歡的氣味。不過，咖哩中有許多香料成分，正好可以充作抗氧化劑，減少肉類油脂氧化而產生的隔夜菜氣味。
加上咖哩三寶：洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，因為一整夜浸在咖哩中，當然也會更入味，所以隔夜的咖哩反而更好吃囉！
隔夜咖哩加熱不走味
從冰箱拿出來的隔夜咖哩，該如何加熱也有小撇步喔！因為濃稠的隔夜咖哩直接在瓦斯爐上加熱容易燒焦，這時候直接加水的話，會將咖哩的風味稀釋，若加入牛奶類的奶製品，則其中的肉蛋白質會讓咖哩的香味被牛奶吸收掉，非常可惜～
可以準備無糖豆漿，或椰漿、椰奶等，以咖哩5：豆漿1的比例，加入咖哩中加熱，過程中稍微攪拌一下，這樣一來，加熱過的咖哩不但不會走味，還會變得更美味唷！
當然，如果懶得再開火，也可以直接將咖哩放進電鍋中，外鍋加入半杯水，待電鍋跳起後，即可享用美味的隔夜咖哩囉！
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