松阪肉、僧帽肉、翅仔肉，到底是豬的那個部位？怎麼料理才好吃？
蕎蕎 2017-04-27豬肉是我們常吃的肉類，而且是肉類中脂肪含量最高的。豬肉在不同部位，有不同的脂肪含量，口感也因此不同～除了來認識其中的肩頸部位，更來進一步認識松阪肉、僧帽肉、翅仔肉的分佈位置，及適合的料理方式吧！
豬的肩頸肉：
從外表來看：油脂分佈均勻又美麗
從肉質來看：比其他部位鮮嫩，又甜又脆，豬肉口感中最好的
從份量來看：一頭豬只有兩片區塊，約六兩重
豬的肩頸肉還有什麼稱呼呢？
因豬的肩頸肉有很多的特色，所以有好多名稱，在網路商城、超市或市場，都會有不同的說法，如：
1. 正式名稱：僧帽肌
2. 因油脂分布平均，取：雪花里肌肉
3. 因口感不輸松阪牛，取：松阪豬肉
4. 因肉質鮮嫩，取：霜降豬肉、松板肉、雪紋豬
5. 因一隻豬只有六兩的松阪豬肉，取：黃金六兩肉
6. 豬販會用台語說：離緣肉、翅仔肉
來認識松阪肉、僧帽肉、翅仔肉：
松阪肉：位於“豬頰兩側”，又稱：松阪豬、黃金六兩肉(因為每頭豬只生產兩片，每片約有200～300公克，重量約莫6兩)、菊花豬(因為紋路像菊花)、雪紋豬。
僧帽肉：位於“豬頸肉往下延伸一些、里肌的前端，覆蓋在里脊肉前端的薄薄一層肉”，又稱：離緣肉、二層肉。
翅仔肉：位於“豬的前腿與肩頰之間”，呈現三角形狀，又稱：黃金六兩肉、豬頸肉、玻璃肉
怎麼料理比較理想呢？
肩頸肉因量少，因此價位比一般豬肉來得高，再加上油脂分布平均，口感脆、油脂也恰到好處，所以料理時可採用豬肉本身的油來料理。掌握：快速烹調、分切薄片 ; 適合：乾煎、燒烤、川燙後沾醬 ; 不適合：燜、久煮，肉質會變硬。
料理方式：乾煎
材料：松阪肉or僧帽肉or翅仔肉 ; 青蒜 ; 蒜末 ; 黑胡椒鹽
作法：1.將肉切片、青蒜切段，放入不沾鍋中乾煎。
2.待肉快熟時，放入蒜末一起拌炒，上桌前可切絲，或撒些黑胡椒鹽調味。
料理方式：川燙
材料：松阪肉or僧帽肉or翅仔肉 ; 蒜末 ; 蔥末 ; 醬油膏
作法：將肉整塊川燙(川燙時就可以來調醬)，川燙完後切成條狀，淋上醬料就可上桌囉
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