綠色皮的椪柑，成熟了嗎？
食中健 2017-11-27提到椪柑的顏色，大多人的直覺會想到它應該是橘色的，可是市面上有些綠綠的橘子開賣了，又聽人家說這種青綠色的橘子滋味很不錯呢！這是怎麼回事，所以它們差在哪裡呢？綠綠的椪柑真的會好吃嗎？
椪柑是柑橘類的一種，通稱橘子，又叫柑仔，含有豐富的維他命C，而且剝開來時果肉旁的白絲不用挑掉，那纖維素很高喔！通常整粒堅實有彈性，外型完整、飽滿，都會是好椪柑。主要盛產於西部地區，從苗栗、台中、南投、雲林、嘉義、台南等地皆可見到它的蹤跡。
椪柑從外觀來看分為兩大類型，一是嘉南地區早熟的青皮椪柑，另一是中北部地區的橙皮椪柑（又稱貯藏柑，很耐放）。青皮柑產期約在10-12月，橙皮柑自12月、1月採收後儲藏至隔年4月。
為什麼會分為這兩大類型呢？從氣候來看，中北部的柑橘，由於氣溫會比嘉南地區快涼，所以果皮的葉綠素順利逐漸分解，椪柑的顏色就會比較快轉為橙黃，但是其實這時的果肉甜度還不足，必須等它果肉真正成熟才能採收。
反而南部的氣溫要等11、12月常會降下來，所以葉綠素沒有好好分解，導致成熟的果實外表還是青綠色，就直接採收下來了，但是其實它的果肉這時候就成熟的差不多了，甜度跟果汁都很棒，所以可以採收的時間就比中北部的椪柑快，不過貯藏的時間也短。
現在大家要記得，不能憑椪柑的顏色就判斷它熟了沒有喔！
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