免驚！黑糖中的丙烯醯胺
xiaoming 2018-01-10黑糖含有多重營養素，被認為具有養生功能，由於非精緻，也建議攝取黑糖取代精緻白糖。但傳言黑糖中含有丙烯醯胺，到底是怎麼回事？
認識丙烯醯胺
首先丙烯醯胺是烹調過程中自然產生的，並非另外的添加物。
簡單來說碳水化合物經過高溫加熱，幾乎就會產生丙烯醯胺，因此黑糖中的丙烯醯胺來自於蔗糖加熱的過程，而生活中的洋芋片、薯條、油條、榖片、餅乾，甚至是咖啡其實都含有丙烯醯胺。
安全的飲食
世界衛生組織將丙烯醯胺列為「2A致癌物」，2A指的是對人類致癌的證據有限，但在動物實驗中被證實。這其中的差異就是人類和動物的代謝功能不同，同時人類和動物實驗的飲食環境也不同。
食物中的成分是多重存在，有弊也會有利，以黑糖為例，黑糖中含有的礦物質、微量元素對健康有益，每天吃10-20公克並不會有問題。而以咖啡為例，比起丙烯醯胺，我們更應注意咖啡因的攝取。
最重要的是，任何飲食都要適量攝取，不要長期單一且過量。
預防丙烯醯胺的危害
1. 盡量避免高溫烹調，食物避免油炸或烘烤至顏色過深。
2. 天然黑糖是紅褐色，避免購買顏色過黑的黑糖。
3. 均衡飲食，規律運動。
4. 比起成人，更應注意孩童的攝取量。
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