養生好美味！巴西蘑菇的和風義大利麵

Shuhui Tsai 2018-04-03

喜歡義大利麵嗎？將新鮮的巴西蘑菇和季節時蔬，簡單料理日式風味的義大利麵也不錯呢！嚐過番茄肉醬、奶油、青醬或其他口味的義大利麵，不妨試試和風滋味的巴西蘑菇義大利麵。煮出彈牙的義大利麵技巧也順便學起來吧！

別名「姬松茸」的巴西蘑菇，富含珍貴的多醣體，有「神奇蘑菇」之稱。新鮮的巴西蘑菇有著清新的杏仁香氣，媲美松茸的滋味。Q嫩多汁的口感，比肉更香甜鮮美，也很適合茹素的朋友。

《食材》

有機巴西蘑菇6朵、大綠蘆筍2支、有機帶殼玉米筍2支、紅蘿蔔1小段、乾香菇1朵、義大利麵80g、鹽麴適量、醬油少許、海鹽和芝麻油皆適量。【美味的秘訣】加入多種菇類，增添風味。日式料理會使用少許醬油增添香氣。

《作法》

(1) 乾香菇溫水泡軟切絲。蔬菜洗淨。蘆筍適度削皮斜切段4cm。玉米筍滾刀切塊。紅蘿蔔櫻花造型壓模，其餘切丁。

(2) 鍋中水滾加入海鹽，麵條以中小火煮約8分鐘(用筷子或湯勺輕攪拌，避免沾黏)，撈起瀝乾水份。【煮出彈牙的義大利麵技巧】點此看更多。(3)【巴西蘑菇的處理方式】巴西蘑菇全株皆可食用。料理前才清洗，用手輕搓或用軟毛刷沾水輕刷根部的泥土。盡快烹調以免變色，新鮮巴西蘑菇不宜久煮。將巴西蘑菇縱切1/4或對半切。